Piper i mbushur i konservuar është një nga pjatat më popullore dhe popullore në vendin tonë në dimër. Megjithatë, është pothuajse e pamundur për të marrë speca të freskëta, me cilësi të lartë dhe të shijshme me një çmim të volitshëm në dimër. Në këtë rast, zgjidhja më e mirë do të jetë korrja e specat për mbushjen e dimrit. Tërheqja e gatimit është e thjeshtë dhe do të jetë nën fuqi, edhe nëse nuk keni përvojë në boshllëqet. Më poshtë janë disa receta të thjeshta hap pas hapi.
Çfarë piper është më mirë për të marrë për mbushje
Para së gjithash, ju duhet t'i jepni përparësi një produkti cilësor. Disa kritere që do të ndihmojnë në përcaktimin se ju keni një perime me cilësi të lartë:
- Piper i fresket. Mund të përcaktohet duke thyer pak rrjedhin (prandaj mos blini kurrë frutë me një rrjedhë të prerë!). Nëse perimet janë të freskëta, pikat e lëngjeve do të rrjedhin nga faji. Nëse nuk i shihni, fruti ishte thyer shumë kohë nga kopshti. Shijen e saj nuk ka ndryshuar nga kjo, por numri i ushqyesve ka rënë disa herë.
- Elasticiteti. Kur shtypet, fruti nuk duhet të ndryshojë formën. Muret e saj duhet të jenë të ngushta, të dendura, të trasha. Sa më e trashë të jetë muri dhe frutat më të rënda, aq më shumë lëng përmban.
- Color. Sa më e pasur të jetë ngjyra, aq më e pjekur është perimet.
- Integriteti i lëkurës. Shmangni perimet e mbuluara me spote, njollosje, lulëzime dhe lëndime, pasi ato janë të prekur nga infeksionet e kërpudhave.
Është e rëndësishme! Nuk është e zakonshme që qytetarët tanë të kërkojnë dokumentacion mbi perimet, por më kot, sepse përmban informata të tilla të rëndësishme si koha e përpunimit dhe llojet e kimikateve të përdorura. Prandaj, mos blini speca në tregje natyrore, dhe në dyqane mos hezitoni të pyesni për certifikatat e cilësisë.
Kërkesat për vetë specat:
- formë e saktë;
- madhësi të madhe (80-100 g ose më shumë);
- mure të trasha dhe të mprehtë nga 4 mm;
- shije e ëmbël e theksuar me një hidhërim të lehtë.
Ndër varietetet më të përshtatshme për ruajtje janë:
- "Adept". Varietet i hershëm i ëmbël i pjekur me mure frutash 6-6.5 mm të trasha. Pesha frutash 100-120 g.
- "Bogdan". Një klasë më e hershme e pjekur e piper i ëmbël me një periudhë të gjatë frutimi. Frutat janë mjaft të mëdha (200-250 g), muret e piper deri në 8 mm, ndërsa konzerva, ata mbajnë një formë të bukur dhe duken shumë tërheqëse në një kavanoz.
- "Ideal". Varietet i hershëm i sheqerit me fruta të vogla (deri në 150 g).
- "Amber". Varietet i hershëm i ëmbël i pjekur. Frutat e vogla prej 100 g dallohen nga një ngjyrë portokalli e pasur dhe lëngje, përveç që ata kanë një vlerë të lartë ushqyese.
Ju mund të përdorni çdo varietet që ju pëlqen, i cili është në dispozicion në kopsht ose testuar për vite me rradhë.
Zbuloni se cilat prona të dobishme dhe të dëmshme janë: jeshile bullgare, hidhur, jalapeno, cayenne.
Përgatitja e piperit
Për të përgatitur preformën, ju duhet të zgjidhni speca të ëmbla të paprekura dhe të freskëta të formës së duhur. Pastaj vjen një fazë shumë e rëndësishme - larje e plotë. Ju gjithashtu mund të thithni specat në ujë të lehtë të kripur për 30-60 minuta.
Është e rëndësishme! Piper merr vendin e tretë në "duzinë e pista" - një listë të frutave të afta për grumbullimin e pesticideve dhe substancave të tjera toksike në doza të mëdha. Larja e plotë do të eliminojë një pjesë të kimikateve dhe do ta bëjë frutin më të sigurt.
Tjetra, nga specat ju duhet të hiqni pjesën e ngjitur me rrjedhin. Nuk është e nevojshme kur mbushni, përveç në këtë vend përqendrimi i substancave të dëmshme është më i larti. Hiq farat. Në këtë përgatitje të frutave për ruajtje është e përfunduar. 
Receta 1
Kjo recetë është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur. Ju do të duhet një minimum përbërësish dhe vetëm 1 orë kohë për të përgatitur speca që nuk do të shijojnë si korrur fllad. Veçori e këtij recetë në mungesë të uthullit midis përbërësve.
Përbërësit e kërkuar
Përbërësit presin një kanaçe prej 3 litrash:
- 20 copë. speca zile me madhësi të mesme (1,5 kg);
- 2 litra ujë;
- kripë (për shije).
Njihuni me recetat për përgatitjen e dimrit për piper: piper i nxehtë, turqisht bullgar, në gjuhën armene.
Recetë gatimi
Teknologjia e përgatitjes me faza të fasadës:
- Hidhni ujë në një tigan dhe të derdhni një çiban. Kripë për shije (uji duhet të jetë i kripur në mënyrë të moderuar, sikur të ishte gatim supë).
- Shtoni specat në ujë të vluar dhe vlim për saktësisht 5 minuta. Ata duhet të ngrohin mirë, por jo të gatuar.
- Hiqeni specat dhe vendosni në një kavanoz, atëherë ju duhet ta mbushni me ujë të valë në majë dhe të rrokullisni kapakun, ta ktheni mbulesën dhe të mbuloni me një batanije derisa të ftoheni.
Pavarësisht nga thjeshtësia e përgatitjes, në këtë recetë duhet të ndiqen rreptësisht disa rregulla: qafa e kanaçeve duhet të jetë pa ndonjë dëm dhe specat duhet të zihen për 5 minuta, jo më shumë, as më pak. Hidh specat nevojë për ujë saktësisht të vluar. Para se të prishen kavanoza nuk mund të sterilizohen, më e rëndësishmja, ato janë larë mirë. Ju mund ta ruani këtë pjesë të punës në bodrum ose magazinë në temperaturë dhome.
Video: ruajtja e piperit për mbushje
A e dini? Pothuajse 90% e produkteve të blera i nënshtrohen trajtimeve paraprake termike dhe kimike.
Receta 2
Kjo recetë është gjithashtu e lehtë për t'u përgatitur, por këtu ju duhet të përdorni disa mbrojtës standarde.
Përbërësit e kërkuar
Nga numri i caktuar i përbërësve ju mund të bëni dy kuti prej 3 litrash:
- 4 litra ujë;
- 40-42 copë. speca (rreth 3 kg);
- 250 g sheqer;
- 250 g vaj vegjetal;
- 250 g uthull;
- 3 tbsp. l. kripe.
Në shtëpi, ju mund të bëni uthull nga mollët.
Recetë gatimi
Procesi i përgatitjes së recetës së dytë është si më poshtë:
- Sillni sasinë e specifikuar të ujit në vlim, pastaj shtoni sheqer, kripë, uthull dhe gjalpë.
- Shto piper dhe zierje për 5-7 minuta.
- Ndërkohë, sterilizoni kavanoza dhe kapak.
- Kur piper të ziej për një kohë të caktuar, filloni ta vendosni në bankat, duke u përpjekur të mbushni boshllëqet sa më shumë që të jetë e mundur.
- Kur jar është e mbushur, mbusheni atë në majë me shëllirë.
- Është e domosdoshme të rrokulliset mbulesat, të kthehen dhe të mbyllen bankat.
Ka disa mënyra për të sterilizuar kanaçe: steamed, në një furrë, mikrovalë, avullore.
Video: ruajtja e piperit me uthull
Receta 3
Kjo recetë është më origjinale, sepse përveç domate piper shtohen në shufër, e cila pastaj mund të përdoret për mbushje.
A e dini? Në kuptimin modern të ruajtjes, billets u shfaq vetëm në 1809. Kuzhina franceze e pastë Nicolas Apper mendoi të ruante enët e ndryshme në enë të mbyllura të hekurit dhe qelqit. Ata ishin shumë të shtrenjtë dhe të rëndë, por ndihmuan shumë ushtrinë e Napoleonit gjatë luftës.
Përbërësit e kërkuar
Numri i përbërësve është i dizajnuar për 2 kuti prej 3 litrave:
- 3 litra ujë;
- 45-50 copë. speca (në varësi të madhësisë);
- 4 tbsp. l. uthull (9%);
- kripë dhe sheqer për shije;
- grumbulli i selino;
- një bandë majdanozish;
- 1 kg domate të mesme.
Ne ju këshillojmë që të njiheni me recetat e selino, majdanoz, domate: të gjelbër, të ftohtë dhe të fermentuar; sallatë me domate, kastravecë dhe sallatë domate, domate në lëngun e vet, lëng domate, makarona, ketchup, domate me mustardë, "Yum fingers", adzhika.
Recetë gatimi
Teknologji gatim faze me faza:
- Vlim me ujë, shtoni 1 tbsp. l. kripe.
- Shtoni piper dhe vlim për 3 minuta.
- Në këtë kohë, në pjesën e poshtme të kavanoz shtoni gjeth majdanoz dhe selino. Domatet e mia dhe prerë në gjysmave.
- Pas kohës së caktuar ne nxjerrim specat dhe vendosim në bankat, duke shtuar një gjysmë domate në çdo piper.
- Mbushni kavanozin me shëllirë të zier, mbuloni me kapak dhe sterilizoni: uleni për 30 minuta qafën në një tenxhere të madhe me ujë të valë.
- Pas kësaj kohe ne rrokullisim mbulesat, kthehemi dhe mbyllim kanaçet.
Video: ruajtja e piperit me domate dhe selino
Pse mbushet kapaku
Për fat të keq, nganjëherë pas përpjekjeve tuaja dhe punës që keni bërë, do të gjeni se kapelet janë të fryrë. Është e rëndësishme të studiojmë arsyet e mundshme për të shmangur gabimet në përgatitjen:
- Perime të lara varfër. Kjo gjithashtu përfshin pjesët e prishura plotësisht të hequr nga specat.
- Shkelja e temperaturës. Është e nevojshme për të mbushur bankat vetëm me shëllirë valë, uji nuk duhet të jetë vetëm e nxehtë, por në mënyrë aktive vlim në një tigan.
- Ngushtësi e dëmtuar. Bankat nuk janë tërësisht të mbështjellë, ajri dhe bakteret depërtojnë nëpër boshllëqe të vogla. Përkeqësohet për shkak të elasticitetit të ulët të çamçakëz ose praninë e patateve në qafën e enës qelqi. Gjithashtu, kapaku mund të jetë thjesht i mbështjellë në mënyrë të pabarabartë.
- Ruajtja e workpiece në një temperaturë shumë të lartë, në diell. Kjo kontribuon në proceset e fermentimit brenda rezervuarit.
Është e rëndësishme! Në asnjë rast nuk duhet të hahet produkti, nëse kapaku në kavanoz është i fryrë, shëllirë është bërë e turbullt ose ka ndryshuar ngjyrën, myk është formuar. Në një mjedis të tillë, mikroorganizmat patogjenë filluan të përhapeshin në mënyrë aktive. Përdorimi i këtij produkti është i mbushur me helmime të rënda, deri në vdekje.
Peppers konservuar për mbushje: shqyrton amvise
Nataly
Dhe unë kam gjithçka më të lehtë. I pastroj fara, i vendos ato në një qese dhe i ngrënë. Pastaj e vendos mishin e grirë në të ngrirë, derdhja me salcë dhe në një tenxhere me presion. 20 minuta - dhe voila!
Tancheg
vitin e kaluar e bëri një piper të tillë, dhe gjithashtu të gjitha sipas recetës. Kur ajo fals, ajo ishte e mërzitur. Shija e piperit është krejtësisht e ndryshme, edhe pse natyrisht është e kuptueshme - është e vështirë për të zëvendësuar piper të freskët me diçka ... dhe që kur kam bërë shumë kanaçe dhe ishte për të ardhur keq ta hidhja atë, e shtova në supave, borscht dhe madje edhe në pizza. Nuk ishte e keqe, por nuk do ta bëja më ...
Nëse nuk lejoni gabimet e mësipërme, punimet tuaja do të qëndrojnë në maksimum derisa të dorëzohen në tavolinë. Shpresojmë se recetat tona të thjeshta do t'ju ndihmojnë të bëni specat më të shijshme, të cilat me shijen e tyre do t'ju kujtojnë diellin, nxehtësinë e verës dhe bollëkun.
