Përgatitja për dimër

Ruajtja, tharja, ngrirja dhe metoda të tjera të korrjes së qershisë së ëmbël për dimër

Summertime është një kohë e mrekullueshme: ekziston një përzgjedhje e madhe e frutave dhe manave në kopsht dhe në raftet e dyqaneve. Për shumë njerëz, Qershor është muaji i tyre i preferuar, dhe të gjithë sepse gjatë kësaj periudhe korrja e qershive po pjek në pemë. Dhe duket se ju keni kohë të mjaftueshme për të ngrënë në ferr, por të gjitha të njëjta, me fillimin e motit të ftohtë, ju kujtohet këtë kokrra të lëngshme me ankth. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se çfarë mund të bëhet nga qershi për dimër, recetat për përgatitjet shtëpiake do të jenë të thjeshta dhe madje edhe një fillestar mund t'i trajtojë ato.

ngrirje

Duke ngrirë mirë qershinë e ëmbël, do të jeni në gjendje të ruani për një kohë të gjatë të gjitha vitaminat dhe elementët gjurmë që përmbahen në këtë kokrra të shijshme. Së pari ju duhet të vendosni në çfarë forme ju do të hani qershi të ëmbël në dimër - me kocka ose pa. Me gurë është e përkryer për komposto dhe pije të tjera, dhe pa - për mbushjen e pies ose dumplings.

Nëse vendosni të ngrini në formën e tij të pastër, gjëja e parë që ju duhet të zgjidhni fruta me cilësi të lartë të dëmtuar ose të mbipeshë për ruajtje në frigorifer nuk do të funksionojë. Qershitë e zgjedhura janë larë mirë, të gjitha gjethat dhe gjethet hiqen. Para se të dërgohet në frigorifer, duhet të thahet mirë. Larë, manaferrat e thata të vendosura në një pjatë të gjerë, është e dëshirueshme që manaferrat të mos vijnë në kontakt me njëri-tjetrin. Ngrirja e mjaftueshme 3-4 orë në frigorifer. Pas manaferrave janë ngrirë plotësisht, ato mund të paketohen në një kontejner të përshtatshëm dhe të dërgohen në frigorifer përpara fillimit të motit të ftohtë.

Është e rëndësishme! Në mënyrë që manaferrat e ngrirë të ruajnë aromat dhe shijen e tyre për një kohë të gjatë, ndiqni rregullat për ruajtjen e tyre në ngrirësit: mbajini ato të mbyllura, mbani mish dhe prodhime të peshkut larg manave, përpiquni të mos rivendosni ushqimet e shkrirë.
Një tjetër opsion për përgatitjen e qershive për dimër përfshin recetat për ngrirjen e manave në shurupin e tyre. Teknologjia e gatimit është disi më e komplikuar sesa receta e mëparshme, por në këtë formë ju do të jeni në gjendje të përkrahni familjen tuaj me qershi të shijshme gjatë gjithë dimrit. Nga manaferrat e përzgjedhur dhe të larë duhet të përgatisin një shurup. Për 1 kg manaferra, merren 4 gota ujë dhe gjysmë filxhan sheqeri. Enë me përbërësit vendoset në zjarr dhe lejohet të zbrazë qershinë e ëmbël për 5-7 minuta.

Blanching ju lejon të kurseni ushqyesve në manaferrat, përveç ngjyrës së ndritshme të produkteve. Shurupi që rezulton me manaferrat derdhi në një kontejner të përshtatshëm dhe u vendos në frigorifer.

Mësoni gjithashtu se si të përgatiteni për dimrin: luleshtrydhe, qershi, Kastrati, raspberries, kumbulla, currants kuqe dhe zi, mollë, shalqi, lingonberries, hirit malor, sunberry, murriz, boronica, yoshta manaferrat.

tharje

Qershi i thatë ëmbël nuk është një mysafir i tillë i zakonshëm në tryezë në dimër, megjithatë, madje edhe në formën e frutave të thata, ajo ka një shije të këndshme dhe përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe elementëve gjurmë. Mënyra më e lehtë për të përdorur një tharëse elektrike. Megjithatë, nëse nuk e keni, mos e humbni shpresën. Me ndihmën e furrës mund të përgatisni tharjen e qershisë për dimër.

Para së gjithash, manaferrat kanë nevojë për përgatitje paraprake - për të përshpejtuar procesin e tharjes, ata janë të lagur me ujë të valë dhe pak e prerë lëkurën në disa vende. Tjetra, ata vendosen në një tharëse elektrike ose në furrë. Temperatura në të cilën procesi do të vazhdojë nuk duhet të kalojë 70-75 ° C. Nëse thani në furrë, atëherë dera duhet të jetë e hapur. Koha e tharjes është 16-18 orë. Është shumë e lehtë për të kontrolluar gatishmërinë e frutave - tharja përfunduar ka një ngjyrë të kuqe, gati të zezë, nuk lëshon lëng kur shtypet, dhe nuk i përmbahet duarve fare.

A e dini? Produkti më i lashtë i konservuar u gjet nga arkeologët në piramidat egjiptiane. Ishte një enë argjile, kapaku i së cilës ishte vulosur me rrëshirë. Brenda ishte mish i konservuar i rosës në vaj ulliri. Mosha e ushqimeve të gjetura është mbi 3 mijë vjet.
Është shumë e rëndësishme të ruhet siç duhet qershia e ëmbël në formën e frutave të thata - është mirë të përdoren kavanoza qelqi, të cilat janë paketuar mirë në një rresht të ngushtë me fruta. Top duhet të mbyllë kapakun me vrima. Dyqani kavanoza të frutave të thata në një zonë të freskët dhe të ventiluar mirë. Periodikisht duhet të inspektojë pjesë të punës për bugs dhe worms. Gjetja e dashurive të tilla qershi - mos nxitoni për ta hedhur atë. Ngrohja e mjaftueshme në furrë dhe mikrovalë.

ruajtje

Ruajtja e qershisë së ëmbël për dimër është një mënyrë e mirë për të mbajtur pak verë në një ditë të ftohtë të dimrit. Ka shumë receta për të gatuar qershi të ëmbël të konservuar, le të shqyrtojmë më të mirën prej tyre me ju.

bllokim

Bllokimi i qershisë është një nga ëmbëlsirat më të njohura të dimrit. Ka një numër të madh mënyrash për ta përgatitur atë: me ose pa gurë. Ne do t'ju tregojmë një recetë të lehtë për të bërë bllokime të shijshme të qershisë me gropa. Nga përbërësit që ju nevojiten:

  • manaferrat - 1 kg;
  • sheqer - 1-1,2 kg;
  • vanilje - majë.
Manaferrat e pjekura janë zgjedhur në bllokim, prishen dhe prishen hiqen. Manaferrat vendosen në një tigan, të mbuluar me sheqer në majë dhe të përziera butësisht. Në mënyrë që qershia të vendos lëngun dhe të ngopet me sheqer - shtoni vanillin dhe le të gënjejë për 2-3 orë. Pas kësaj, vendosni tenxhere në një zjarr të vogël dhe, duke nxitur herë pas here, kuzhinier. Në procesin e gatimit do të duket shkumë e ëmbël - ajo duhet të hiqet. Bllokimi është zier për 2 orë, por zjarri duhet të rritet lehtë. Kontrolloni gatishmërinë e bllokim është e lehtë - në formë të përfunduar duhet të marrë konsistencën e shurupit. Bllokimi i gatuar derdhet në kavanoza të sterilizuara dhe ruhet në një vend të ngrohtë për ruajtje.

komposto

Dashamirët e pijeve të shijshme do të pëlqejnë recetën tonë të ëmbël të kometës së qumështit për dimër. Për ta bërë kompote të mjaftueshme për të gjithë, proporcionet llogariten në kavanoza prej tre litra:

  • qershi e ëmbël - 5 gota;
  • sheqer - 1,5-2 gota;
  • ujë - 3 litra.
Qershi është larë, po marrin frytet e prishura, gjethet largohen. Në kavanozin e para-sterilizuar derdhen manaferrat dhe derdhin ujë të valë në krye. Një kavanoz i manave është lënë të krijoj për 15-20 minuta. Tjetra, uji është derdhur në një tigan të veçantë, i mbuluar me sheqer në krye dhe të vënë në zjarr - kështu shurup qershi do të jetë i gatuar. Shurupi do të jetë gati kur sheqeri të tretet plotësisht. Shurupi përfunduar derdhi përsëri manaferrat në kavanoz dhe ktheni kapakun e sipërm. Para se kometa të ftohet plotësisht, bankat vendosen me kapakë.

Është e rëndësishme! Nëse teknologjia e përgatitjes së boshllëqeve tuaja përfshin sterilizimin e kanaçeve në një tigan të madh, atëherë në mënyrë që të mos thyejnë gjatë procesit të gatimit - mbuloni pjesën e poshtme të tiganit me një peshqir të trashë.

Në lëngun e vet

Ka dy opsione për recetat për konservimin e qershisë së ëmbël në lëngun e tyre - me dhe pa para-sterilizim. Ne do t'ju tregojmë për të dyja. Recetë në lëngun e saj me para sterilizim (për një kavanoz 1 litër):

  • qershi e ëmbël - 700-800 g;
  • sheqer - 100-150 g;
  • ujë - 500 ml.
Manaferrat analizohen me kujdes dhe lihen nën ujë të rrjedhshëm, gjethet hiqen. Berries dhe sheqeri janë derdhur në një kavanoz sterilizuar, uji i zier është derdhur në krye. Tjetra, bankat me qershi duhet të sterilizohen. Kavanoza e përgatitur vendoset në një tigan të madh në pjesën e poshtme, e mbushur me ujë në majë dhe është zier për 15-20 minuta. Pas sterilizimit, qershi do të vendosë lëngun e saj dhe mund të vuloset me një kapak. Para ftohjes së plotë të bankave, fiksoni kapakun. Recetë në lëngun e saj pa sterilizim:
  • qershi e ëmbël - 2 gota;
  • sheqer - 1 filxhan;
  • acid limoni - 1 tsp.
Njësitë e zgjedhura dhe të lara zihen në gjumë në kavanoza të sterilizuara, bien në gjumë me sheqer dhe acid limoni. Ujë vlimi derdhet pothuajse në qafën e kanalit. Sapo të derdhet uji i zier - menjëherë mbylleni kapakun e ajrit. Kjo recetë është shumë e thjeshtë, madje edhe një rishtar mund ta trajtojë atë.

bllokim

Jam është e përkryer për mbushjen e pies dhe buns. Ne ju sugjerojmë të përgatitni bllokimin sipas recetës së mëposhtme:

  • manaferrat - 2 kg;
  • sheqer - 1 kg.
Për të përgatitur bllokimin, ju mund të merrni fruta pak të pjekura, ata janë të larë dhe hiqen eshtrat. Derdhni përbërësit në tigan dhe shtoni pak ujë. Ne fillojmë të gatuaj bllokimin - së pari në një zjarr të vogël, gradualisht ta rrisim atë. Mbi të gjitha, mos harroni të ndizni. Jam është konsideruar i gatshëm kur në procesin e nxitje pas një lugë ka një shenjë në fund të tigan. Delikatesi i përfunduar derdhet në kanaçe dhe pjesa e sipërme është e mbuluar me kapak. Është mirë të ruani bllokimin në frigorifer.

bllokim

Nëse në kopshtin tënd këtë verë do të bërtisni një kulture të madhe me qershi të ëmbël, atëherë ju sugjerojmë të përgatitni frutat për dimër në formën e bllokimit. Për ta bërë atë do t'ju duhet:

  • qershi e ëmbël - 1 kg;
  • sheqer - 500 g;
  • zest gjysmë limoni.
Frutat janë të mbushura me sheqer dhe janë lënë për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, sheqeri do të shkrihet, dhe qershi e ëmbël do të bëjë lëngun e saj. Tjetra, vendoseni tenxhirin në zjarr dhe sillni një çiban. Ndërsa jam është valë, ju jeni nxitje atë. Fruta të ziera të ftohta dhe të trazuara. Ju mund të bluaj si një blender, dhe me dorë - duke përdorur një sitë. Zgjidhni një mënyrë të përshtatshme për ju, në çdo rast, bllokimi do të jetë shumë i shijshëm.

Pjekur me sheqer

Kjo është forma më e lehtë e korrjeve të dimrit - në recetën tonë nga përbërësit vetëm manaferrat dhe sheqer. Frutat janë larë, kockat dhe gjethet hiqen. Përmasat e 500 ml të bllokimit të tillë të ftohtë janë 2 gota sheqer dhe 2 gota qershie ëmbël. Teknologjia e përgatitjes është shumë e thjeshtë - manaferrat dhe sheqeri janë hedhur nga një blender në një masë homogjene. Produkti i përfunduar derdhet në një kontejner të përshtatshëm dhe lë të ruhet në frigorifer deri në dimër.

A e dini? Qershi i egër përdoret për prodhimin e ngjyrave natyrore. Vetëm ngjyra që jep nuk është e kuqe, siç mund të pritet, por e gjelbër.

e tharë

Teknologjia e qershisë së thatë të thara është në shumë mënyra të ngjashme me përgatitjen e tharë. Por në këtë recetë, manaferrat do të thahen në ajër të pastër, pa përdorur një tharëse elektrike ose furrë. Para së gjithash, qershi duhet të përgatitet - lani tërësisht manaferrat e zgjedhura. Është mirë të përdorni ujë të rrjedhshëm. Hiqni gjethet dhe peduncle dhe hiqni kockat. Mishrat e përgatitura janë të mbuluara me sheqer, përmasa të përafërta - 1 kg sheqer për 2 kg qershi. Qershi i ëmbël me sheqer duhet të qëndrojë për një ditë në një vend të freskët - kjo bëhet në mënyrë që të dalë lëng shtesë dhe vetë kokrra të kuqe është e mbushur me ëmbëlsi.

Hapi i ardhshëm do të jetë përgatitja e shurupit të sheqerit. Përzihet sheqeri në ujë (për 2 kg qershi një sasi e përafërt e përbërësve është 600 g sheqer dhe 600 ml ujë) dhe vendoseni në zjarr. Manaferrat tona duhet të vlojnë në shurup të vluar për 6-8 minuta. Sigurohuni që të lini që frutat të kullojnë lëng të tepërt - kjo do të përshpejtojë ndjeshëm procesin e tharjes dhe pastaj vendoseni në një fletë pjekjeje ose tabaka në një shtresë të vetme. Si e tillë, do të jetë e nevojshme që të lini manaferrat për disa ditë, pas 3-4 ditëve, butësisht të kthejnë çdo kokrra të kuqe në anën tjetër dhe le të thahen për 7-10 ditë. Berries duhet të thahen në një vend të thatë dhe të ajrosur mirë. Një delikatesë e tillë ruhet në të njëjtën mënyrë si qershi e ëmbël e thatë - në kavanoza qelqi dhe në një vend të freskët.

i marinuar

Qershi, e mbyllur për dimër në formë turshi, patjetër do të befasojë familjen tuaj me shije origjinale pikante. Në këtë formë, ajo përkryer thekson shijen e enëve të mishit, si dhe një rostiçeri të pazakontë për një tryezë festive. Përgatitja e qershisë së ëmbël të pickled është shumë e thjeshtë, tani ju jeni të bindur për veten. Për lehtësi, llogaritja e erëzave dhe marinadës për përgatitjen është projektuar për një kavanoz me një volum prej 500 deri në 700 ml, zgjidhni për veten tuaj se cili është i përshtatshëm për ju:

  1. Për përgatitjen e një përzierje të erëzave: karafil, piper i bardhë dhe allspice - 3 copë secila, gjethe gji - 1 copë, gjethe rrushi me gjethe ose gjethe qershie - 1 copë secila, kokrra e bardhë mustarde - 0.5 lugë çaji;
  2. Për përgatitjen e marinadës: ujë të zier - 1 l, uthull tryezë - 250 ml, sheqer - 100 g
Si në recetat e mëparshme, korrja e qershisë fillon me përgatitjen e saj: manaferrat janë larë, ato lëvizen, ju mund të leni nga rrjedhja në gjysmën e manave - kjo do t'i japë trajtimit një pamje dekorative.

Le të fillojmë me përgatitjen e marinadës për boshllëqet. Ujë, uthull dhe sheqer janë të përziera në një tigan, i cili vihet në sobë. Ndërsa marinata nuk vlon - herë pas here llokoçis atë. Qershi është vendosur në një kavanoz dhe i mbushur me një përzierje të erëzave. Mundohuni të mbushni fortësisht kavanoz me manaferrat, por sigurohuni që ata të mos fillojnë të gënjejnë ose të shpërthenin. Bankat me manaferrat, derdhin marinadë të vluar në majë, për aq kohë sa çdo kokrra të kuqe është zhytur në ujë djegës.

Shumë amvise këshillojnë të pasterizojnë boshllëqet pas mbylljes. Ky proces rekomandohet për manaferrat dhe pemët, të cilat karakterizohen nga aciditeti në rritje. Pasterizimi do të marrë 15-20 minuta shtesë, por ju do të jeni të qetë që ruajtja juaj do të zgjasë deri në fund të dimrit ose edhe më gjatë. Merrni një tigan të madh dhe vendosni enët e qershisë së hidhur në fund. Mbushni me ujë pothuajse për të mbuluar dhe vënë në zjarr. Pas ujit vlon në tenxhere, le të bankave "vlim" për 15-20 minuta. Pas heqjes me kujdes të workpiece dhe vendin e mbulon poshtë.

Ruajtja e frutave të verës dhe të manave do të ndihmojë për të mbajtur një grimë të verës në çdo mund. Mundohuni të përgatitni boshllëqe sipas recetave tona dhe do të shihni se mbrëmjet e vjeshtës dhe dimrit mund të shkojnë shumë më shpejt dhe më të shijshëm.