Panxhar është një produkt që është ruajtur për një kohë të gjatë, është i pranishëm në raftet gjatë gjithë vitit, kështu që duket se nuk ka asnjë pikë në përgatitje të veçantë për dimër. Por nëse korrja është rritur dukshëm, por nuk ka bodrum për ruajtje, asgjë nuk mbetet, por të përpiqet të ngrijë kulture rrënjë. Rezulton se ka shumë mënyra për të bërë një copë të tillë, siç thonë ata, "në shtëpi".
A ruhen lëndë ushqyese kur ngrihen?
Ngrirja është ndoshta mënyra më e dobishme për të korrur perimet për dimër. Së pari, është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë (në krahasim me ruajtjen, e cila është e lidhur me një kohë të gjatë në furrë). Së dyti, nuk shpenzohen burime shtesë, sepse frigorifer punon për ju gjatë gjithë vitit. Dhe së treti, në këtë rast, pothuajse të gjitha lëndët ushqyese me të cilat një produkt bimor i veçantë është i pasur janë ruajtur. Panxhar në këtë drejtim nuk është përjashtim.
Është e rëndësishme! Për të maksimizuar ruajtjen e të gjithë "pasurisë" në një perime, duhet të përpiqeni ta ngrini sa më shpejt që të jetë e mundur pasi ta hiqni atë nga shtrati. - sa më shpejt, aq më mirë!
Sigurisht, të thuhet se vitaminat në perimet e ngrira ruhen plotësisht, jo plotësisht të drejtë. Për shembull, humbja e vitaminës C në panxhar të ngrirë do të jetë rreth 25%, vitamina B1, e cila është gjithashtu e pasur me perime rrënjë - pothuajse e njëjtë. Megjithatë, siç thonë ata, duke kërkuar për të krahasuar.
Natyrisht, një perim i zgjedhur nga kopshti është shumë më i dobishëm se i shkrirë. Por në fund të fundit, në dimër, perimet e freskëta në kuptimin literal të fjalës nuk kanë ku të marrin. Ajo që ne hamë - në çdo rast, ruhet disi, dhe jo një ditë. Në mënyrë që perimet të mbesin deri në dimër, ata zakonisht korrren para kohe dhe trajtohen me preparate të veçanta që parandalojnë dekompozimin dhe formimin e mykut. Kjo nuk jep gjithmonë rezultatin e pritshëm, kështu që në raftet shpesh mund të gjesh fruta me shenja të kalbjes, kërpudhave, si dhe njolla të zeza, që tregojnë ruajtje të papërshtatshme. Rezulton se një perime të freskët të ngrirë nga vilë e saj verore, me të gjitha humbjet e vitaminave, është shumë më e dobishme sesa ajo e blerë në një supermarket ose në treg në mes të dimrit.
Lexoni të njëjtën gjë si ngrirja për dimrin: domate, karrota, patëllxhan, bruksel dhe kërpudha
Dhe në qoftë se ju mendoni se nuk është e qartë në cilat kushte panxhar pas fillimit të motit të ftohtë gjithashtu rrit ndjeshëm në çmim, bëhet e qartë se ngrirja e këtij kulture rrënjë nuk është rruga më e keqe!
Përgatitja e panxhareve për ngrirje
Ka shumë receta për panxhar të ngrirë, megjithatë, në çdo rast, për ruajtjen afatgjatë të perimeve duhet të përgatiten siç duhet. Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni rrënjët, të përshtatshme për korrje në dimër. Vetëm këto mostra të reja, të freskëta, të vështira, plotësisht të pjekura dhe mundësisht jo shumë të mëdha me ngjyrë të kuqërremtë, pa asnjë shenjë të lezioneve, kalbave dhe defekteve të tjera, janë unike për këto qëllime.
Është e rëndësishme! Varietetet e hershme të panxharit nuk kanë shije shumë të lartë, kultivimi i tyre ka një qëllim tjetër - të ngopeni tregun pas një periudhe të gjatë të avitaminozës. Panxhar të tillë nuk janë të përshtatshme për ngrirje!
Përveç kësaj, perimet rrënjë me qime në sipërfaqen e tyre duhet të shmangen, këto perime zakonisht janë shumë të vështira.
Pritini panxharet e zgjedhura nga dy anët: ku pjesët e sipërme ishin - nën bazën, anën e poshtme - duke lënë pjesën e hundës.
Mësoni më shumë për llojet e panxharit të foragjereve, si dhe tiparet e kultivimit të saj.
Lani me kujdes me ujë të ftohtë dhe pastroni tërësisht me furçë. Tani mbetet për të hequr lëkurën, duke u përpjekur të rrëmbejë vetëm shtresën më të lartë me thikë (është më mirë të përdorësh një fshesë patate, të ashtuquajturit shtëpiake, në vend të thikës).
Janë bërë procedurat paraprake, tani veprojmë në varësi të metodës së zgjedhur të përgatitjes.
Mënyrat për të ngrirë
Ka disa mënyra për të ngrirë panxhar. - të papërpunuara ose të ziera, tërësisht ose në feta, qoftë vetëm ose si pjesë e përzierjes së perimeve etj. Ju mund të përdorni disa opsione të ndryshme paralelisht, sepse secila prej tyre është e përshtatshme për pjatën tuaj: ju nuk mund të bëni vinaigrette nga panxharet e grirë dhe ju nuk do ta vendosni atë të zier borscht.
A e dini? Në kronikat e lashtë ruse, panxhari fillon të përmendet nga shekulli X-XI. Sipas legjendave, heronjtë besonin se jo vetëm shëron shumë sëmundje, por gjithashtu jep forcë.
i freskët
Pra, ne kemi hequr tashmë panxhar. Ju mund ta ngrini atë plotësisht. Për ta bërë këtë, çdo perime rrënjore vendoset në një qese plastike të veçantë dhe vendoset në frigorifer. Disavantazhi i kësaj metode është që para se të përdorni një perime të tillë rrënjë, së pari duhet të shkriheni plotësisht, ndërsa panxharët e copëtuar mund të shtohen në enët e caktuara (për shembull, në të njëjtën supë), pa shkrirjen. Por ka një avantazh: për aplikimin e një produkti të tillë, keni shumë drejtime të tjera të mundshme.
Dhe akoma, më shpesh panxharët janë të ngrira për dimër në një formë toke. Ju mund të prerë kulture rrënjë në unaza, të pres atë në kube të vogla ose të hekura atë, në varësi se cila variant i prerjes perime është më e njohur për ju (të themi, në të famshme "harengë nën një pallto leshi" pothuajse çdo shtëpiake ka panxhar e saj - dikush pëlqen të integruar, dikush prerë, dhe ka tifozë të feta shumë të mëdha). Nëse ju pëlqen gjobë rëndë, ju mund të përdorni një blender dhe ngrijë pothuajse pure.
Tani pjesët e përgatitura (feta, masat e fërkuara) vendosen në qese plastike ose enë speciale të ushqimit dhe vendosen në frigorifer. Nëse ka një "ngrirje të shpejtë" në frigoriferin tuaj - e madhe, nëse jo, nuk është e frikshme. Gjëja kryesore - nuk e le panxhar për të vënë lëng!
Është e rëndësishme! Në vend të kontejnerëve të posaçëm për ngrirje, mund të përdorni gota plastike të zakonshme, duke i shtrënguar ato në krye me kapjen e filmit dhe duke e siguruar atë në anët me një brez elastik.
Si një bosh për borsch, ajo është përdorur panxhar para (prerë në kube të vogla ose integruar në një rende trashë). Përndryshe, ju mund të ngrirë përzierjen e panxhar dhe karrota, pasi rregullat për korrje për dimrin e këtyre rrënjëve janë absolutisht identike. Mjafton të paketoni perimet në mënyrë të tillë që një pjesë të korrespondojë me numrin e kërkuar të përbërësve që zakonisht përdorni kur të pini një pjatë specialiteti dhe më pas gjatë procesit të gatimit ju duhet t'i shtoni vetëm në supë pa shkrirë. Por ka një mënyrë dhe disavantazh të tillë. Ajo që ju gatuaj mund të quhet supë vetëm shumë kushtërisht.
Prandaj, është më mirë të përgatisni bosh për borssh në një mënyrë tjetër, ne do ta përshkruajmë më poshtë.
i zier
Pijet e gatuara, si dhe të papërpunuara, mund të ngrihen plotësisht ose në formë të copëtuar - të gjitha varet nga fakti nëse preferoni të ngjisni me prerje në fazën e korrjeve ose tashmë përpara përdorimit përfundimtar të produktit.
Është e rëndësishme! Pjekni panxhar më mirë se sa të pastruar, kështu që do të ruajë ngjyrën e saj. Për të njëjtën arsye, mos e prishni atë në rizoma.
Sillni ujë në një çiban, e vënë atë në rrënjë dhe kuzhinier deri gati. Bletët janë zier për një kohë të mjaftueshme, të gjitha varen nga lloji dhe madhësia e perimeve, mund të kontrolloni shkallën e gatishmërisë ose të mbillni kulture rrënjë me thikë (thika duhet të hyjë lehtësisht në tul) ose, për amviset më me përvojë, kini kujdes që të mos digjeni vetë duke shtypur panxhar me dy gishta humbet ngurtësinë fillestare).
Panxhar i zierë i ftohur është pastruar shumë më lehtë, sesa i papërpunuar. Tani është e mundur që të dekompozohen perimet e të gjithë rrënjëve në paketa, ose, si në rastin e ngrirjes së perimeve të papërpunuara, prerë ato në çdo mënyrë të dëshiruar. Paraqet e paketuara dërgohen në frigorifer, mundësisht me mënyrën e "ngrirjes së shpejtë".
Përfshini këtë mënyrë, nëse është në dispozicionin tuaj, duhet të jetë disa orë para se të ngarkoni panxhar, në këtë rast do të arrihet efekti i dëshiruar.
Karakteristikat e kultivimit të panxhar sheqerit dhe fletëPanxhar i zier janë përdorur për vinaigrettes, salads dhe appetizers të tjera të ftohtë.
Dhe tani, siç është premtuar, receta e autorit të karburantit për borssh.
Është e rëndësishme! Panxhar kur gatuaj humbet ngjyrën e tij unike. Për të mbajtur atë në borsch, ka vetëm një mënyrë: para-thatë perime rrënjë me shtimin e acidit - citric ose acid acetik.
Panxhar Raw, i integruar në një rende të trashë, derdh në një kazan me vaj perimesh të nxehtë. Shtoni një lugë çaji sheqeri (në bazë të një kulture të rrënjës me përmasa të mesme), një lugë uthull 9%, derdh ujë në mënyrë që mezi mbulon perimet, të çojë në zi, të largojë zjarrin në minimum dhe të ziehet për 20 minuta. Lejoni të freskoheni, rregulloni në kavanoza qelqi në pjesë, bazuar në tavolinën tuaj të zakonshme të borssit (afërsisht një panxhar të mesëm për 3-4 l) dhe ngrini së bashku me shëllirë. Në prag të përdorimit (mundësisht në mbrëmje), e nxjerrim nga frigorifer dhe riorganizojmë raftin e poshtëm të frigoriferit në mënyrë që lëngja shkrihet.
Me këtë salcë borscht do të ketë një ngjyrë të kuqe të pasur dhe acarues me erëza. Vetëm panxhar duhet të jetë një vinaigrette, që është, një ngjyrë të ndritshme burgundy: frutat që kanë vija rozë me vija të bardha në prerje nuk do të japin një efekt të tillë!
Lexoni këshilla të kopshtarëve rreth mbjelljes, ushqimit, si dhe problemeve me kultivimin e saj
Patate të skuqura
Pijet e panxhar shpesh ngrihen nëse familja ka fëmijë të vegjël. Megjithatë, të rriturit mund ta duan këtë gjellë. Për këtë recetë, panxharet e ziera duke përdorur metodën e përshkruar më sipër, theren në një blender në një pure, të shtruar në kavanoza të vogla qelqi (një shërbim - një herë) dhe dërgohen në frigorifer, mundësisht duke përdorur një superfrost.
Si për të ngrirë krye panxhar
Çuditërisht e mjaftueshme, panxhar ushqimi është i përshtatshëm jo vetëm për rrënjët, por edhe për të mirë, kështu që ky është një produkt me të vërtetë i pavlefshëm.
A e dini? Nëse është e pamundur të imagjinohet një borsch i zakonshëm pa rrënjë panxhari, atëherë nga majat, për të cilat pak njerëz e dinë, mund të gatuani të gjelbër, dhe nuk do të jetë më keq se versioni i njohur i çamçakëzit. Në të njëjtën kohë dhe atë, dhe bar të tjera mund të përdoren si në të freskëta, dhe në sy të ngrirë.
Teknologjia e ngrirjes është si vijon:
Gjethet duhet të plagosen, të kontrollohen me kujdes dhe të largohen të dëmtuara dhe shumë të vështira. Pastaj zarzavatet janë larë nën ujë të rrjedhshëm, të shtrirë në një peshqir të thatë dhe të lejuar të thatë plotësisht (herë pas here duke u kthyer për të siguruar uniformitetin).
Gjethet e thata nuk priten me thikë (Në të vërtetë, në të njejtën mënyrë ke prerë gardh kur gatuash borscht gjelbër).
Topet e përgatitura janë të paketuara në pako pjesë dhe të ngrira siç përshkruhet më sipër (më e thellë dhe më e shpejtë ngrirja, aq më mirë).
Ju do të jenë të interesuar të dini për pronat e dobishme të panxhareve dhe të panxhareve
Sa kohë mund të ruani panxhar të ngrirë
Nuk ka konsensus për këtë. Disa ekspertë thonë se perimet e ngrira ruhen vetëm për 3-4 muaj, të tjerë besojnë se mund të konsumohen në çdo kohë gjatë vitit. Sidoqoftë, vlen të përpiqesh të përdorësh plotësisht punimet e tyre deri në kohën kur panxhar i ri të ngutet në shtretër. Pas shijimit të mjaftueshëm të tij, për dimrin e ardhshëm ju mund të bëni furnizime të freskëta dhe nuk ka asnjë pikë për të zënë frigoriferin me perime deri në verën e ardhshme.
Nëse marrim parasysh se korrja zakonisht bëhet në fillim të vjeshtës, dhe perimet e reja shfaqen në rafte deri në qershor, mund të themi me besim se koha optimale për përdorimin e perimeve të ngrira të rrënjës është 7-8 muaj. Dhe gjatë kësaj kohe ata do t'i mbajnë me përkushtim cilësitë e tyre, përveç nëse, natyrisht, përpiqeni t'i ngrini ato përsëri.
Si të shkrirë
Shkrirja e duhur e panxharëve nuk është më pak e rëndësishme sesa ngrirja e duhur.
Është e rëndësishme! Ngrini perimet sa më shpejt që të jetë e mundur dhe shkrini ato sa më ngadalë që të jetë e mundur. Këto dy kushte japin siguri maksimale në produktin e të gjitha pronave të dobishme.
Opsioni më i mirë - në prag të marrë sasinë e kërkuar të perimeve korrur nga frigorifer dhe zhvendoseni në krye (ose në fund, nëse doni më të shpejtë) raft frigorifer. Opsioni i përshpejtuar - shkrirja në temperaturë dhome - lejohet si një mjet i fundit, por është absolutisht e pamundur të përdoret ujë i nxehtë ose një furrë me mikrovalë.
Një tjetër opsion është që të dërgoni rrënjët në pjatë pa shkrirjen. Kjo metodë është e përshtatshme për panxhar të ngrira dhe para-copëtuar, në qoftë se ju doni të shtoni atë në një supë ose, të themi, salcë. Duhet të kihet parasysh se për gatishmërinë përfundimtare do të duhet shumë më pak kohë sesa një produkt i freskët, prandaj, zakonisht një shtresë e tillë shtohet në fund të gatimit ose shuarjes.
A e dini? Modaliteti "ngrirje e shpejtë" (ose "super-ngrica") është një bonus shtesë i frigoriferëve modernë të shtrenjtë. Kuptimi i tij është se ju mund ta fikni manualisht termostatin, duke e detyruar kompresorin të veprojë vazhdimisht, duke e ftohur dhomën në temperaturën më të ulët të mundshme. Në këtë rast, ngrirja e ushqimit që ka hyrë në "frigoriferin" nuk kryhet gradualisht, duke filluar nga shtresat e sipërme dhe gradualisht duke u zhvendosur më thellë (kjo ndodh në frigoriferë konvencionalë), por pothuajse tërësisht, që siguron siguri maksimale të të gjithë përbërësve ushqyese në to.
Por panxhar i zier, që zakonisht përdoret në salads, duhet të pastrohet paraprakisht, përndryshe do të vendosë lëngun në pjatë dhe do të prishë gjithë pushimet.
Këshilla të dobishme
Të gjitha këshilla më të rëndësishme në një mënyrë ose në një tjetër tashmë janë dëgjuar, por do t'i përsërisim ato për t'u konsoliduar:
- Çdo perime duhet të korrret në pjesë individuale, po aq sa ju duhet të përdorni në një kohë.
- Në asnjë rrethanë, produkti i shkrirë nuk duhet të ngrihet sërish. Mendoni se si ta përdorni, ose nëse jeni një zonjë e keqe, thjesht hidhni atë, por mos e helmoni veten apo familjen tuaj me ushqim të papërshtatshëm.
- Nëse pajisja juaj ofron këtë funksion, përdorni funksionin "super-ngrirje" (gjithashtu mund të quhet "i shpejtë" ose "i thellë"). Në këtë rast, produkti "ruhet" menjëherë, sikur po vdes "i gjallë", në formën në të cilën ishte fillimisht.
- Për ngrirjen e duhur kërkohet temperatura prej së paku 10 ° C dhe temperatura optimale është minus 18 ° C.
- Nëse do të korrni panxhar të zier, ju nuk duhet t'i pastroni ato para gatimit.
- Ju mund të ngrini vetëm varietetet e panxhareve të tavolinës, e hershme është e papërshtatshme për këtë qëllim.
- Vetëm perimet rrënjë të freskëta, të reja dhe të paprekura duhet të zgjidhen.
- Sa më pak kohë të kalojë midis heqjes së panxharit nga shtrati dhe vendosjes së tyre në frigorifer, pronat më të dobishme do të mbeten në copë.
- Nëse korrja kryhet disa herë në sezon, është e këshillueshme të shënoni datën e vendosjes në secilën pjesë në mënyrë që së pari të përdorni perimet më të hershme dhe të leni më të freskët deri në herën tjetër.
Këshilla të dobishme për korrje për dimër: kunguj të njomë, piper, domate, lakër, kungull dhe asparagus fasule
Panxhar të ngrirë - jo shumë të njohur për variantin tonë të veshit të përgatitjes për dimër. Megjithatë, në këtë mënyrë ju mund të ruani më shumë lëndë ushqyese në një perime sesa nëse e ruani gabimisht diku në një bodrum ose në një bazë perimesh. Është e rëndësishme vetëm të njihni rregullat themelore dhe t'i përmbaheni rigorozisht teknologjisë, pastaj në tryezën tuaj gjatë gjithë vitit do të ketë enët e shijshme dhe ushqyese me këtë perime rrënjë më të vlefshme!
