Vreshtari

Secrets dhe recetat për të bërë verë "Isabella" në shtëpi

Në verëbërësit amatorë, një nga varietetet më të njohura të rrushit është Isabella. Prej tij del mesatarisht e ëmbël, një përzierje e vogël dhe pije përgjithësisht e këndshme. Në të njëjtën kohë, bima vetë është e thjeshtë në kultivim dhe në mënyrë të përsosur ruan ngricat tona. Por ne do të flasim rreth asaj se si të bëjmë verë nga rrushi "Isabella" në shtëpi.

Karakteristikat e rrushit "Isabella"

Para se të filloni të bëni, ju duhet të njiheni me varietetin për të kuptuar karakteristikat e tij, për të ditur se çfarë të presësh nga kjo shumëllojshmëri. Varietetet i referohen tryezës teknike, të cilat përdoren për të përgatitur jo vetëm verërat e ëmbëlsira, por edhe lëngjet, bllokimet, kompotet. Mishrat mund të hahen të freskëta.

Një grumbull i rrushit të dendur, pa zbrazëtira mes manave, cilindrike ose konike. Berries të errëta dhe të mesme kanë një shtresë të lehtë, një lëkurë të dendur që ndahet lehtë nga tul. Kjo e fundit ka një aromë luleshtryli, rreth 16% përmbajtje sheqeri dhe 6-7 g / l aciditet. Kockat janë të vogla dhe në sasi të vogla.

A e dini? Varietetet "Isabella" janë edukuar në Amerikë disa qindra vjet më parë. Doli nga kalimi i varieteteve "Vitis Vinifera" dhe "Vitis Labruska". Një kontribut i rëndësishëm në zhvillimin e tij u bë nga Breeder William Prince, i cili e solli atë në karakteristikat që larmia është e njohur për sot.

Kjo është një varietet i vonë i pjekjes së rrushit që ka rendiment të lartë, rezistencë ndaj acar dhe sëmundjeve. Nga momenti i shfaqjes së pupëzës së parë deri në përfundimin e pjekjes së manave, kalojnë rreth 180 ditë Manaferrat janë gati për korrje në shtator - tetor. Deri në 70 centnera të kulture mund të korrësh për hektar. Kultivohen dy varietete kryesore: të errëta, klasike dhe të bardha, të cilat quhen "Noe". Të gjitha varietetet e rrushit zënë rrënjësisht në zona të ndryshme klimatike. E vetmja gjë në rripin e ftohtë të manave mund të mos ketë kohë për të pjekur.

Kushtet e grumbullimit dhe përgatitjes së manave

Siç është thënë tashmë rrushi pjek në shtator - tetor, në varësi të zonës klimatike. Por për të marrë një verë të rrushit shtëpi nga "Isabella" doli shumë aromatik dhe e ëmbël, ju duhet të hiqni grupet një javë pas pjekurisë teknike.

Është e rëndësishme! Korrja duhet të jetë para acar, përndryshe ajo do të ndikojë në shijen e verës. Është e këshillueshme që ta bëni këtë në një mot me diell.

Për verën, nuk ka rëndësi se çfarë madhësie do të jenë manaferrat. Gjëja kryesore është se ata janë mjaft të pjekur dhe jo të prishur. Pas korrjes, është e nevojshme që me kujdes të inspektohen të gjitha grumbullimet dhe të hiqen manaferrat e prishur, të thatë dhe të papjekur.

Pas korrjes, larja është e ndaluar rreptësisht. Lulëzimi natyral i bardhë përmban baktere që veprojnë si maja dhe sigurojnë fermentimin e duhur të wort.

Pa ta, ky proces do të kryhet me shkelje, dhe vera Isabella e bërë në shtëpi do të humbasë cilësitë e saj.

Karakteristikat e procesit

Nëse keni përdorur për të bërë verë, ju jeni të njohur me procesin. Kur përdorni këtë varietet, ai nuk ndryshon. Nëse filloni prodhimin për herë të parë, drejtohuni nga algoritmi i mëposhtëm:

  • Korrja, zgjidhni manaferrat me cilësi të lartë.
  • Shtrydhni lëngun. Për ta bërë këtë, ju mund të përdorni shtrydhëse frutash e perimesh ose pjekur manaferrat me kuzhinë të zakonshme "tolkushkoy". Pastaj derdh masën në një kolonë ose garzë dhe shtrydh lëngun nga pure.
  • Lani dhe thani shishet e xhamit. Hidhni në ta lëngun për fermentim me rreth dy të tretat e volumit.
  • Pas fermentimit, vendoseni me kujdes verën në mënyrë që sedimi të mbetet në shishe, ku lëngu është fermentuar.
  • Shtoni sheqer, përzierni derisa të treteni plotësisht (100-150 g për litër verë).
Verë shtëpi "Isabella" është përgatitur për rreth një muaj. Kur të dalë ky afat, mund të derdhet në kontejnerë të përhershëm. Një verë e tillë e re zakonisht ka një forcë jo më shumë se 13%.

Receta popullore për verë nga rrushi "Isabella"

Gjatë viteve, përdorimi i varieteteve në industrinë e verës ka shumë receta për prodhimin e pijeve fisnike. Disa prej tyre u shpërndanë nga brezi në brez, si një traditë familjare. Por sot, shumica e këtyre sekreteve janë në dispozicion të çdo winemaker, madje edhe një fillestar. Disa receta të verës nga "Isabella" që ne ndajmë më poshtë.

A e dini? Varietetet janë të njohura jo vetëm për shkak të cilësive aromatike dhe aromatike. Dihet se manaferrat "Isabella" kanë shërimin dhe madje edhe pronat shëruese. Ata pastrojnë trupin e toksinave, rrisin efikasitetin, forcojnë sistemin imunitar dhe përdoren si energji natyrale.

Receta për verë të kualifikuar të cilësisë "Isabella"

Receta më e lehtë për verë nga "Isabella" në shtëpi është përgatitur si më poshtë. Sipas parimit të përshkruar më lart, lëngu ose lëngja përgatitet nga rrushi i zgjedhur. Për të marrë një verë të fortifikuar, ju duhet të sillni nivelin e sheqerit në 25%. Për ta bërë këtë, shtoni rreth 150 g sheqer për litër për lëndët e para. Përzierja që rezulton është lënë në një vend të errët të ftohtë për të fermentuar për 10-14 ditë. Për ta bërë këtë proces më të shpejtë, maja e verës i shtohet atij - 2 g për litër.

Gjatë kësaj kohe, lëng fermenton, dhe sedimenti duhet të vendosen në fund të shishes. Tani lëngu duhet të jetë me kujdes, duke përdorur një tub gome, derdhur në një enë të pastër në mënyrë që sedimenti të mbetet në të njëjtën kapacitet. Pini mbyllur fort dhe ruajtur në një vend të freskët.

Receta për verën e kuqe klasike "Isabella"

Verë klasike "Isabella" është përgatitur sipas kësaj recete. Janë marrë rreth 10 kg mbeturina të pastruara dhe të analizuara, të cilat janë palosur në një enë të thatë. Atje ata duhet të jenë tërësisht të grimcuar dhe të shtrydhur me dorë. Pastaj ena është e mbuluar me garzë dhe të moshës në temperaturën e dhomës për pesë ditë. Një herë në ditë përzierja duhet të ngjitet me një shpatull prej druri.

Është e rëndësishme! Lëkura e manave përmban ngjyra natyrale, të cilat i japin verës një ngjyrë të kuqe. Prandaj, nëse doni të krijoni një verë të bardhë, pulpë duhet të ndahet nga lëngja.

Pastaj përgatitet një enë qelqi: pastrohet, larë dhe tharë. Ai e transferon bletën në rreth dy të tretat e vëllimit dhe shton rreth 3 kg sheqer. Përzierja është e përzier plotësisht dhe kontejneri është i mbyllur me një fiks gome. Ju duhet të bëni disa vrima në dorezë në mënyrë që dioksidi i karbonit, i cili shfaqet në procesin e fermentimit, del përmes tyre. Në këtë formë, kontejneri është lënë në temperaturën e dhomës për tre javë.

Pirja është e gatshme kur fiksja ndalon të fryhet. Pastaj lëngu që rezulton duhet të hidhet me kujdes, filtrohet dhe derdhet në shishe të pastra. Nëse shfaqet sedimenti gjatë ruajtjes, verës duhet të derdhet përsëri në një shishe të pastër.

Receta për një verë festive nga rrushi "Isabella"

Verë speciale për pushimet mund të përgatitet si vijon. Ne marrim 5 kg manaferra të përzgjedhura dhe gatuajmë me kujdes ato në një enë të pastër. Pas kësaj, ata duhet të lihen për tre ditë për të përzier. Pastaj ju duhet të shtoni rreth 600 g sheqer, mbyllni fort enën me një kapak dhe qëndroni për dy javë në temperaturën e dhomës. Pas kësaj periudhe, më shumë sheqer shtohet në wort në normën prej 100 g për litër. Dhe përsëri enë është hequr për dy javë për të përfunduar fermentimin.

Në fund të këtij procesi, përzierja është filtruar përmes garzë të palosur disa herë. Lëngu rezultues futet në një vend të ftohtë dhe të errët për dy muaj. Vetëm atëherë mund të filtrohet dhe të shishet. Ata gjithashtu ruhen në një vend të thatë dhe të errët në një pozicion horizontal.

Gabime të zakonshme

Nëse vendosni të gatuani verën në shtëpi nga rrushi, bëhuni gati për surpriza dhe vështirësi. Edhe profesionistët nuk mund të shmangin gabimet, çfarë të flasin për verëra amatorë. Gabimet dhe pasojat e tyre mund të jenë të ndryshme. Por është e këshillueshme që të mos lejohen gabime fatale, për shkak të cilave të gjitha prerjet e verës, dhe thjesht duhet të derdhen.

Pra, nëse është e keqe të mbyllni shishe ose të ndjeni keqardhje për sheqerin, vera mund të jetë e thartë dhe e pakëndshme. Kur një pije është filtruar dobët, ka pak acid në të, ose është ruajtur gabimisht, shënime të pakëndshme ngulmuese shfaqen në shije. Në rast të mungesës së acidit, situata mund të korrigjohet duke shtuar acid ascorbic ose citric - 0.2% të vëllimit total të lëngjeve.

Nëse vera nuk është mjaft e fortë, kjo do të thotë se është një fermentim i vogël, nuk ka maja të mjaftueshme. Kjo gjithashtu mund të korrigjohet duke shtuar maja të verës në fazën përgatitore.

Siç mund ta shihni, është e lehtë për të bërë verë nga rrushi Isabella. Pija premton të ketë një ngjyrë të trashë dhe një aromë të këndshme lulushtrydhe. Mos u dekurajoni nëse verërat nuk kanë dalë nga mënyra që prisni. Edhe profesionistët nuk sigurohen kundër gabimeve. Por nëse nuk dëshpëroni dhe vazhdoni të eksperimentoni, mund të bëheni ekspert i vërtetë në përgatitjen e këtij pijet.