Mes të gjitha bimëve të njohura për njeriun, borzilok ka një vend të veçantë. Emri i saj - Ocimum basilicum, ose Parfumi Mbretëror - flet për vete: varietete të ndryshme të bazileve përmbajnë vajra esenciale, phytoncide, saponin dhe kanë shije të lartë dhe cilësi aromatike.
A e dini? Bazilika e zakonshme (evropiane ose mesdhetare) është kultivuar për më shumë se 2500 vjet. Atdheu i tij është India dhe Irani. Basil u sollën në Evropë nga luftëtarët e Aleksandrit të Madh. Në Evropën Perëndimore, ajo filloi të përdoret në mënyrë aktive nga shekulli i 16-të, në Rusi - nga shekulli i 18-të. Fillimisht kultivuar vetëm si një bimë medicinale (madje edhe në antikitet, njerëzit vënë re anti-inflamator, analgjezik, pronat tonik).
Klasifikimet moderne përfshijnë më shumë se 150 varietete të basilit, të cilat ndryshojnë në ngjyrën e gjetheve, aromën dhe lartësinë e rrjedhës.
Si ta dalloni basilin nga ngjyra e gjethes
Ngjyra e basilit është një tipar i rëndësishëm me të cilin ekzistojnë dy lloje themelore: e gjelbër dhe vjollcë ngjyrosjen e gjetheve dhe gjethave. Këto lloje fillestare shërbyen si bazë për punën e mëtejshme të mbarështimit.
Basil i gjelbër
Basil gjelbër (emri i vjetër është basil i ëmbël) ka qenë prej kohësh i njohur në Evropën e Mesdheut (në forma të ndryshme që zakonisht përdoret në përgatitjen e enëve të ndryshme). Gatët e vlerësojnë veçanërisht butësinë e aromës dhe shijes së saj. Varietetet e gjelbër janë të ndryshme (nga sallata e ndritshme në hije të gjelbra të errëta):
- Boshllëza gjonase (ose italiane) - ka erë të fortë anise, rrit shijen. Kjo larmi është një përbërës i domosdoshëm për salcën e famshme të pestës. Përdoret në formë të freskët dhe të thatë si një aromatizues për sallatë, vendoseni në çaj dhe limonadë me nenexhik. Ajo rritet mirë në tenxhere shtëpie.
- Evenil Basil është një termophilic (amtare në Afrikën e Jugut). Gjethet e mëdha kanë një aromë komplekse (nenexhik kombinohet me lëkundjet e limonit, karafilëve dhe piperit). Shijoni - me një hidhërim të lehtë. Mund të rritet deri në 1 m. Popullor si një erëza për supave, enët e mishit. Shpesh shtohet në përgatitjen e marinadave, jam dhe bllokim.
- Basil me gjethe të gjelbra - gjethe të mëdha me lulëzim (nga një shkurre deri në 250 g) kanë një aromë të ndritshme të allspice, veçanërisht të pasur me vajra esenciale. Kjo shumëllojshmëri përdoret në mënyrë aktive për të bërë sallata dhe për të shtuar marinadat.
Është e rëndësishme! Nëse nuk është e mundur për të holluar bazilikën e freskët, ai mund të kriptohet - aroma dhe përbërja kimike e basilit nuk do të preken.
Basil purple
Basil purple ajo ka një erë dhe shije shumë të fortë, përmban 1,5-2 herë më shumë vajra aromatike se jeshile. Është më tradicionale për Frontin dhe Azinë Jugore (që nga mesi i shekullit të njëzetë u përhap në Evropë dhe Amerikë). Basil purpura është ngrënë tradicionalisht në formën e gjelbërimit, të përdorur në përgatitjen e enëve të ndryshme. Këto përfshijnë:
- Basil i zakonshëm (Ocimum basilicum, Ararat purpurt) - i njohur në mbarë botën. Bimore ka një aromë të këndshme piper-karafil. Lartësia e shkallës - nga 30 deri në 60 cm Shumë i thjeshtë. I përshtatshëm për rritje të brendshëm. Përdorni të freskëta dhe të thata në përgatitjen e sallatave, marinadave për perime konzervuese.
- Yerevan Basil është i dyti më i popullarizuari dhe i zakonshëm. Për sezonin jep 2 - 3 korrjes. Ajo ka një shije të kripur (shije të çajit dhe pjekurisë). Veçanërisht mirë i jep shije në supave, salads, enët e mishit dhe peshkut, salcat. Ngjyrosja e drithit të ndritshëm e dekoron mirë lulëzimin.
- Basil Dark Opal (basilik i kuq) - edukuar në vitet 1950. në SHBA. Popullore në botë për aromën e saj piper dhe karafil. Gjethet e freskëta përdoren për të bërë sallata, të thata - të përfshira në përbërjen e përzierjeve me erëza, vajra të salduara, uthull. Rritet mirë në tenxhere.
- Tulasi (Sacred Basil) - ndryshon në aromë të mprehtë perechno-karafil, shije me hidhërim. Kjo barishte e basileve me erëza është veçanërisht popullore në Indi, përdoret për të gatuar enët me aromë, përdoret në rite.
- Basil Osmin - bimë me aromë dhe zbukurime. Atdheu - India. Përdoret në përgatitjen e sallatave, përzierje marinade. Nxehtesi-dashur, mbjellë lehtë në tenxhere.
Është e rëndësishme! Shumica e vajrave esenciale grumbullohen në bazilikën në pranverë (periudha e rritjes aktive të gjelbërimit), acid askorbik - me paraqitjen e peduncleve.
Klasifikimi i bazileve nga aroma
Një tjetër parim për klasifikimin e varieteteve të bazilikës është aroma. Përdorimi i kuzhinës së një varieteti të veçantë basilesh varet nga aroma. Pra, basil me aromën e karafil, piper, limon është më i përshtatshëm për enët e mishit, anise - peshk ose enët perimesh.
karafil
Ndër varietetet me erë karafil janë karafil, borzilok, aromë karafil, humor Pranvera, ngjyrë e errët, Red Rubin, Stella, Perfection, Night Dark.
- Kajsi basil - gjethe të gjelbra të vogla formojnë një shkurre të dendur (lartësi - 60 cm). I përshtatshëm për kultivimin gjatë gjithë vitit në shtëpi në tenxhere.
- Aroma e karafil basil - shumëllojshmëri të hershme mesatare. Forca e aromës është në gjendje të zëvendësojë karafilët kur pickling dhe salting. Është përdorur gjerësisht në seasonings dhe salcat në enët e mishit dhe peshkut. Lartësia - deri në 25 cm, ideale për rritjen e tenxhereve.
A e dini? Vendet e ndryshme e quajnë këtë bimë ndryshe: kopshti i bajames, mustaqet e maceve, oximoni, rean, pëlhurë të kuqe, basilio, tulsi, lulekuqe të kuqe etj. Ka shumë shenja dhe besime që lidhen me të: për Hindusët kjo fabrikë e shenjtë është selia e perëndeshës Tulpi , Celts - një simbol i martesës, romakët e lashtë e konsideronin atë një simbol të suksesit, katolikët - një simbol i bashkimit të shenjtë, në Provence, basil u quajt lotët e Virgjëreshës, në epokën e gjuetisë magjistare mesjetare e konsideronin këtë erëz si "bari i magjistarëve".
Karafil-piper
Varietetet më të mira të basileve me erë të ngjashme - Marquis, Basilisk, Dreamer.
- Basilisk është një shumëllojshmëri kompakte (nga 15 cm) me gjethe të buta ovale. Rritet mirë në tenxhere dhe fushë të hapur. Në gatimin e përdorur në forma të ndryshme.
- Marquis - lëng i gjelbër i drejtë me gjethe të vogla (lartësi - 25 cm), rritet mirë në tenxhere në kushte të dhomës, në dritare. Masa e një fabrike është 150 g.
me spec
Aromë e butë shquhet nga bazilika e kamfës, Magjia e Lindjes, Aramis, Orioni, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Kairo etj.
- Kamfuri borzilok (myatolidae) - i njohur për kripësi dhe kripë, aromë e butë piper. Kjo është një nga speciet më të zakonshme. Lartësia 55 - 70 cm Është një erë e mrekullueshme për mish, djathë, makarona, peshk.
- Ruby Kairo - varietet i zi dhe vjollce me një aromë të ndritshme piper spezial. Shija është paksa e nxehtë. Kur të thata është ruajtur. Lartësia 25 - 30 cm Mund të rritet në tenxhere dhe vazo.
limon
Ndër varietetet me aromë limoni - Basil Lemon, Moskë Bogatyr, Shkëndijë, Risi, Aroma Lemon, etj.
- Basil Lemon Aroma - ka një nga flavors më të fuqishme. Shkurre gjysmë-mbuluar me shkurre sjell 250 g gjethe jeshile të lehta. Gjelbrit përdoren për të shtuar aromë dhe për të dekoruar pelte, desserts, mousses, salads dhe pije.
- Basil limoni - varietet i vogël fletë (lartësi - 35 cm) me aromë limoni dhe erë kamfuri. Ajo jep enët kryesore, salads dhe desserts një shije të lehtë thartë.
karamel
Aroma e karamelit është më e theksuar në varietetet e Red Rubin Nem Zaden, karamel, Lyubimchik, etj.
- Red Rubin Nem Zaden - i edukuar në Holandë, ka një erë të rrallë karamel fruta. Shkurre jep një të korrave prej 300 g. Ata pije salcë, uthulla, të përdorura në përgatitjen e salads, turshi. Përveç të freskëta dhe të thata, ju mund të përdorni basil të ngrirë.
- Karamel - pjekur në fillim të lartë me fruta të rralla dhe aromë karamel. Përdorur gjerësisht në gatim si një agjent aromatizues.
A e dini? Në prodhimin e vajit kamfuri, përbërësi kryesor është basil gjeth. Per prodhimin e bazilines vanillin perdoret Evenol.
turshi
Basil përdorur për të bërë marinades është kryesisht lloje gjethe jeshile dhe varieteteve (Basilisk, shishkë shishkë, gjethegjerë, Evenol, greqisht). Gjithashtu i përshtatshëm për varietetin e zi dhe vjollcë Ruby Cairo. Ekzistojnë gjithashtu lloje të specializuara për marinadat.
- Tremtori është një varietet i perimeve të marinadës, me një gjethe shumë të gjelbër dhe aromë të mprehtë. Kur konservimi dhe pickling përdoren të freskëta dhe të thata.
anisic
Ndër flavors anise janë të njohur - Anise Basil, Anise Gourmet, Anise Delight, Anise Aperitif, etj
- Anise basil është një nga varietetet e basileve të ëmbla. Ka gjethe të argjendta dhe rrjedha ngjyrë vjollce dhe lulesh të bardha. Ajo rritet në mënyrë të barabartë në enë shtëpie dhe në kopsht. Në kopsht shumëfishon dhe shtypin barërat e këqija.
Mint spec
Përfaqësuesi më i shquar i këtij shije është basil grek:
- Basil grek - basil me e shijshme, me famë botërore për aromën e saj klasike dhe shijen e karamele. Shkurre (lartësia - 15 cm) kanë formën e një topi me gjethe të vogla. I rritur mirë në tenxhere. Përdorur në mënyrë aktive në kuzhinë mesdhetare (salads, marinades, sauces domate, etj)
Është e rëndësishme! Basil është në gjendje të japë një korrjes të mirë gjatë gjithë vitit në kushte të dhomës në dritare. Një parakusht - tenxhere duhet të jetë qeramike.
mentoll
Një përfaqësues klasik i aromës mentol është Basil Velvet.
- Velvet - me lë gjelbër të errët (8 cm), lartësi - 25-30 cm. Përdoret për pickling, aromatizues uthull dhe vaj, pije, mund të thahen dhe të ngrira. Ajo ka vetitë tonike.
vanilje
Këto lloje janë përdorur kryesisht në prodhimin e ëmbëltore.
- Aromë vanilje - shumëllojshmëri i gjatë i thjeshtë. Gjethet me lëng (në një moshë të re - jeshile, kur pjekur - purple) kanë një shije të shijshme vanilje. Mirë i ndjeshëm ndaj rritjes në kushtet e dhomës. Shërben si një shtesë ushqimore në ëmbëltore.
A e dini? Basil është një aphrodosiak i mirë-provuar: në Romën e lashtë besohet se shëron të dyja gjinitë nga ftohtësia seksuale. Basil ndihmon për t'u çlodhur dhe njëkohësisht rrit fuqinë.
Si ndahen bimët me lartësi
Parimi i mëposhtëm i klasifikimit të varieteteve të basileve - lartësia e bimëve: të shkurtër, lartësi të mesme dhe të gjatë. Bazuar në disponueshmërinë e hapësirës së lirë, ju mund të vendosni se cili bazil është më i mirë për të mbjellë.
i vogël
Varietetet me rritje të ulët në lartësi prej 15 cm deri në 30 cm. Ata janë të përshtatshme për mbarështim me vazo në kushte të dhomës gjatë gjithë vitit (me përdorimin e ndriçimit të veçantë). Varietetet e tilla përfshijnë Basilisk (varieteti më kompakt), Troll, etj.
Mid Basil
Varietetet e bazileve janë me lartësi të mesme - nga 30 në 60 cm: basil është kanellë, purple, mrekullueshme, delikate në fillim etj.
Varieteteve të larta
Varietetet e larta të basileve - nga 60 cm deri në 85 cm: gustator me karafil (varieteti më masiv), gjigandi rus, gjaku mbretëror, Kajro Rubini etj.
Është e rëndësishme! Basil nuk vihet kurrë në enët me kërpudha: shijet e tyre nuk janë të kombinuara dhe "hammered" njëri-tjetrin.
