Për vite, njerëzit kanë mbledhur derra dhe i duan ata për shijen e tyre të veçantë dhe lehtësinë e përgatitjes. Kërkuesit e kërpudhave me eksperiencë kategorikisht insistojnë që këto kërpudha të jenë krejtësisht të sigurta, mjafton t'i vlim dhe t'i tendosin ato para gatimit. Në kontrast me këtë deklaratë, ekziston një mendim për rrezikun dhe toksicitetin e këtyre dhuratave pyjore. Pyes veten se çfarë mendojnë ekspertët për këtë? Mundohuni të kuptoni, derrat - kërpudha ushqimor, apo nuk është?
Familja svushukovyh - foto dhe përshkrimi
Njerëzit e quajnë derr ndryshe: solokha, dunka, veshi i derrit, solopeni, qumështi i zi. Dhe në literaturën shkencore kërpudha quhet si Paxillus incubutus - Derri është i hollë - dhe i përket familjes së derrave, e cila u përshkrua për herë të parë më shumë se njëqind vjet më parë. Për një kohë të gjatë, familja konsiderohej e ndërmjetme midis kërpudhave dhe kërpudhave agarike. Dhe me kalimin e kohës, mykologët e atribuan atë me rendin e rrufe, e cila u konfirmua nga analiza molekulare filogenetike. Por gjatë kësaj periudhe ka pasur ndryshime në derrat. Nga disa breza që i përkasin familjes, 8 lloje të Paxillus dalloheshin në një gjini të veçantë Tapinella. Ekziston edhe një gic.
A e dini? Svushki mori emrin e vet për shkak të njollave të errëta, të ngjashme me pluhurin që shfaqet mbi to kur preket.
Përshkrimi i derrit ka ngjashmëri me peshën. Një kapak i ngrirë me skaj të pjerrët është konkave në qendër, rritet në 14 - 17 cm. Në mostrat e rinj është ngjyrë kafe me një nuancë ulliri, në mostrat e vjetra është gri-kafe. Ndjehen të thatë dhe me gëzof ose të qetë. Në mot të vrenjtur, me mjegull, ngjitës dhe të pakëndshëm. Nëse shtypni fort ose prerë buzë - ajo do të errësohet.
Brenda kërpudhave është e dendur, krem me ngjyrë. Ngjyra mund të jetë e ndryshme, spektri i verdhë-kafe. Nuk ka erë. Në verë, shpesh ekzistojnë trofetë e pyjeve të shpatullave në shportë.
Rrjedha është e vogël, brenda 10 cm, e butë, ngjyra e saj është shpesh identike me kapakun, por mund të ndryshojë në yellowness brownish. Një tipar karakteristik i derrave është pllaka të rreme ngjyrë kafe të nxehtë nën kapak. Ato duken si dele dhe mund të ndahen lehtësisht nga sipërfaqja.
Më shumë se 35 vjet më parë, kërpudha e derrit u pranua si i ngrënshëm, sipas shijes së saj, u caktua në kategorinë e katërt. Dhe në librat referencë moderne, shpesh gjendet informacion për papërshtatshmërinë e tij në ushqim dhe "rrezikun vdekjeprurës".
Ku dhe kur rriten svushki
Ju mund t'i gjeni nga fundi i pranverës deri në fillimin e ngricave pothuajse kudo: ata rriten në koloni, rrallë në mënyrë individuale, në pyje, në këneta, nën pemë dhe shkurre, në trungje të rrënuara dhe madje edhe në shkrirje të braktisura dhe në myshk. Mushroom pëlqen lagështi dhe hije. Nga një lëndinë mund të mblidhni një shportë të vogël të vogël. Ato gjenden edhe nën pemë halore, por më shpesh nën lisi dhe thupër. Ndonjëherë rriten edhe në trungje.
Mbledhësit e kërpudhave rekomandojnë marrjen e mostrave të rinj kur ato janë akoma elastike. Ato mund të shihen në madhësi të vogla dhe kapak pak të ashpër. Kërpudhat e vjetra brenda janë shpesh të lirshme. Pemë derri çdo vit.
A është derr një kërpudha helmuese apo ushqyese?
Në këtë temë sot vazhdojnë të diskutojnë mbledhësit e kërpudhave të shkollës së vjetër dhe përfaqësuesit e sferës shkencore. E para i referohet përvojës dhe njohurive të paraardhësve që hanë vetëm dunks, e dyta - për rezultatet e hulumtimit të tyre. Aktualisht në mosmarrëveshje fjalia e fundit u tha nga mjekët. Mushroom është e rrezikshme. Rezulton se toksinat e tij mund të vriten menjëherë dhe mund pas njëfarë kohe, sepse me derrat e rregullt të hahet akumulohen në trup. 
Argumente për qëndrueshmërinë
Përkundër faktit se që nga viti 1984 derri i hollë dhe i trashë është i ndaluar për mbledhjen, shitjen dhe boshllëqet, mblidhet. Ata e motivojnë atë me një argument banal: ata thonë, gjyshërit dhe stërgjyshërit hëngrën, dhe asgjë. Gourmets kokëfortë besojnë se ju mund edhe të gatuaj një kërpudha helmuese, gjatë trajtimit të ngrohjes, të gjitha toksina janë shkatërruar. Për risigurim mund të mblidhen trofe të vlim me qepë 3 - 4 herë. Dashnorët e tjerë të delikatesave të pyjeve shpjegojnë rezultatin vdekjeprurës pas një vakt të solopeni nga konfuzioni në kërpudha. Ata thonë se diçka helmuese mund të ketë hyrë aksidentalisht në shportë.
Kërpudhat Svushka u analizuan dhe shkencëtarët në aspektin e përfitimeve dhe dëmeve të tyre. Ata gjetën një pigment kafe në trupin e Dunka - atroomentin, i cili ka veti antibiotike dhe acid polivor, i cili mund të shkatërrojë tumoret malinje. Sipas mjekëve, kjo nuk mjafton për të lejuar përdorimin e kërpudhave. Përdoret vetëm për përgatitjen e ilaçeve.
Është e rëndësishme! Kur kombinohen kërpudhat derrat dhe alkooli ka hallucinacione të forta.
Vetitë toksike
Përmes studimeve afatgjata dhe vëzhgimeve të krijuara shkencërisht:
Prania e lectins helmuese dhe muscarin në përbërjen e derrave, të cilat mbajnë toksicitet edhe në temperatura të larta. Kjo do të thotë që edhe pas zierjes në mënyrë të përsëritur, shigjetat mbeten helmuese;- kur përdoret, dunek në trupin e njeriut prodhon aglutinina të posaçme antitrupa, të cilat janë të dizajnuara për të shkatërruar antigjenet që gjenden në kërpudhat që i bashkëngjiten membranës eritrocite. Si rezultat, një proces autoimune shkaktohet - antitrupat fillojnë të shkatërrojnë qelizat e kuqe të gjakut, gjë që çon në anemi, dëmtime të veshkave dhe mëlçisë deri në dështimin e këtyre organeve dhe vdekjes;
- struktura sponke e derrave promovon akumulimin e izotopeve radioaktive të cezionit dhe bakrit;
- helmimi i kërpudhave mund të shfaqet pas një periudhe të gjatë pas hahet kërpudhave, të gjitha varen nga karakteristikat e organizmit. Reagimi i njerëzve ndaj toksinave të kërpudhave ndryshon shumë, por fëmijët janë më të ndjeshëm ndaj efekteve të dëmshme.
Prania e lectins helmuese dhe muscarin në përbërjen e derrave, të cilat mbajnë toksicitet edhe në temperatura të larta. Kjo do të thotë që edhe pas zierjes në mënyrë të përsëritur, shigjetat mbeten helmuese;
