Maslata - kërpudhat më të njohura në mesin e kërpudhave dhe vetëm tifozët e këtij produkti. Prandaj nuk është për t'u habitur që ka shumë receta dhe metoda për përgatitjen e tyre. Dhe çdo zonjë mund të mburret me recetë individuale. Ka gjithashtu shumë mënyra për të korrur naftë për dimër.
Vaj tharje
Mënyra më e mirë e vjeljes së kërpudhave për dimër është tharja, e cila nuk dëmton cilësitë ushqyese dhe shijen e produktit.
Kërpudhat mund të thahen në disa mënyra: në diell, në furrë, në një tharëse elektrike ose në një sobë. Por ka disa kushte të detyrueshme që duhet të plotësohen për të tharë naftën si duhet:
- kërpudhat duhet të zgjidhen në një ditë të qartë, me diell;
- maslta zgjidhur me kujdes (majtas paprekur, të rinj dhe të fortë) dhe pastruar nga mbeturinat;
- mos lani kërpudhat para tharjes - ata mund të thithin lagështi të tepërt;
- është e nevojshme për të prerë të mëdha - ata ulen në procesin e tharjes nga 3-4 herë;
- kërpudha të vogla të thara tërësisht;
- në kërpudha të mesme, kapaku është i ndarë nga rrjedhja.
Si të hahet boleta në mënyrë të natyrshme
Nëse keni një ballkon me pamje nga ana e diellit, ose jetoni në shtëpinë tuaj dhe jashtë, moti është i nxehtë, atëherë ju mund të thani vetëm vajin për dimër.
Për këtë, kërpudhat e përgatitura janë të lidhura në një varg, duke depërtuar nëpër qendër dhe duke u pezulluar në diell. Ju mund të vendosni gjalpin në një fletë pjekjeje, pëlhure ose letër. Në mënyrë që procesi i tharjes të zhvillohet në mënyrë korrekte, është e nevojshme që kërpudhat të mos vijnë në kontakt me njëri-tjetrin dhe të fryhen nga era - atëherë ata do të thahen në 3-4 ditë.
Është e rëndësishme! Kërpudhat për tharjen, kripjen ose ngrirjen duhet gjithmonë të jenë të freskëta. Vetëm kanionet mund të jenë të përshtatshme për korrje për më shumë se një ditë. Butters dhe bolettes duhet të jenë të përpunuara menjëherë pas kuvendit.
Si të thahet furrën me përdorimin e furrës
Nëse moti është i pafavorshëm, gjalpi mund të thahet në furrë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat janë vendosur në një fletë për pjekje (grilë) në një shtresë të vetme, janë instaluar në shtresën e sipërme të furrës, dera është lënë e hapur për të dhënë qasje në ajër; 
Gjatë periudhës së tharjes, temperatura e furrës duhet të jetë 45-50 ° C. Pas 4-5 orëve shkalla duhet të rritet në 70-80 dhe të zhvendosni panin në nivelin më të ulët. Për të tharë kërpudha në mënyrë të barabartë, ata duhet të kthehen herë pas here.
Kur vaji është i thatë në prekje, temperatura ulet në leximin origjinal. Shenjë e gatishmërisë - kërpudha të thara dhe të thyer lehtësisht (por jo të thyera).
Nafta e thatë duhet të mbahet në një vend të thatë në çanta prej liri ose në një enë qelqi me një kapak të shtrënguar për jo më shumë se një vit. Ju mund të bluani kërpudhat e thata në një mulli kafeje dhe përdorni pluhur për salcat ose enët aromatizuese. Para përdorimit, boletus i thatë larë dhe ngjyhet për 2 orë në ujë të nxehtë.
Është e rëndësishme! Kërpudhat e thata të thata mund të bëhen të mykur, dhe ato të thata bëhen shumë të vështira dhe praktikisht nuk zhyten në ujë.
Si të kapni vajin për dimër
Nëse nuk ju pëlqen kërpudhat e thata, ju mund të përdorni metoda të tjera të përgatitjes së recetave të naftës për t'i bërë ato shumë për dimër. Kripërat e kripura, si të thara, mund të shtohen në supë në dimër ose të zier me perime.
Si për të përgatitur boletus për kripë për dimër
Para se të kërcejnë boletus duhet të lloj, të pastër dhe të zhytem. Për përgatitjen e kërpudhave për kripë, ka të njëjtat rregulla:
- Rendit (hiqni dëmtimin, prishjen);
- Clean dhe shpëlarje tërësisht;
- Para-vlim me shtimin e erëza dhe kripë.
Si të bredh kripë për dimër në një mënyrë të ftohtë
Si rregull, për metodën e ftohtë të kripës përdoren kërpudhat që nuk janë të hidhura. Prandaj, para se të krijohet vlimi, është e nevojshme që të thitheni mirë. Për të lënë hidhërim ju duhet të zhyteni për 7 ditë, duke ndryshuar ujin çdo ditë.
Pasi vaji është ngjyrosur, ato vendosen fort në enë (fuçi, pan), spërkatën me kripë (1.5 lugë për 1 kg produkt) dhe erëza për shije. Mbi të është vendosur shtypja. Përgatitja zgjat 5-6 javë. Mbani në një vend të ftohtë.
Si të kripë vaj të nxehtë (në kanaçe)
Ka një interesante recetë për vaj gatimi nën zgjedhën. Gjalpi i zier zier është derdhur në një cope (lëngu është derdhur në një enë të veçantë) dhe lejohet të ftohtë. Pastaj ata janë vënë në një kavanoz dhe spërkatën me kripë (1 tbsp për 1 kg gjalpë). Mbi, shtoni disa gjethe të rrënjëve të para-larë dhe derdhni supë në mbulim të plotë, shtypja është vendosur në krye. Qëndroni disa muaj në një vend të freskët.
Për dashamirët e bopë turshi do të bëjë receta e mëposhtme. Kërpudha të ziera të vendosura në marinadë të gatuar, të sjellë një çiban dhe kuzhinier për 10 minuta. Pastaj të shtrirë në bankat, të mbështjellë, u kthye me kokë dhe mbështillet. Për marinadë ju do të duhet: për 1 l ujë - 2-3 gjethe gji, 2 tbsp. lugë kripë, 2 tbsp. lugë uthull, 3 tsp sheqer, 6 piper i zi, 3 karafil të buds, një majë e kanellë.
A e dini? Butters përmbajnë vitamina A, C dhe PP. Ato ndihmojnë përshpejtimin e metabolizmit, rritjen e imunitetit dhe promovimin e rritjes së indeve të muskujve. Rekomandohet të përdorni boletus për të rritur tonin.
Mënyrat për të ngrirë vajin
Vjeshtë - koha e përgatitjes për vajin e dimrit. Nga këto, në sezonin e ftohtë, mund të gatuash shumë enët e ndryshme, dhe kërpudhat e shijshme të pyllit do të dekorojnë çdo vakt. Tharja, kripa, ruajtja mund të përdoret për të bërë vaj, por mënyra më e mirë për të ruajtur freskinë e tyre dhe shijen unike është ngrirje.
Cilado metodë e ngrirjes që zgjidhni, rregullat janë të njëjta për të gjithë:
- vaji duhet të jetë i freskët, i mbledhur vetëm;
- duhet të zgjidhen kërpudhat: të gjitha mostrat e ngulura, të mbështjellura fort, të bllokuara ose të pangrënshme duhet të hiqen;
- pastroni tërësisht fëlliqur, rërë, degëzime, prerë terrenin në këmbë;
- hiqni lëkurën nga kapaku - mund të shijoni hidhur dhe të ngurtësoni kërpudhat.
Është e rëndësishme! Për ngrirjen është më mirë të zgjidhni një vaj të vogël të fortë. Është e padëshirueshme për t'i larë, sepse uji vetëm kthehet në akull.
Ngrirja e lagësht
Maslata ka një sfungjer nën kapak, kështu që është më mirë t'i ngrini ato të freskëta. Në versionin e gatuar, ato bëhen të lagur dhe mund të humbasin shijen e tyre. Për të kursyer hapësirë në frigorifer, është më mirë të priten ekzemplarë të mëdhenj.
Pas trajtimit të kërpudhave, shpëlarje ato nën ujë të rrjedhshëm dhe flush për 20 minuta në një cope në mënyrë që uji të jetë zhdukur.
Përhapeni vajin në një shtresë të hollë në pjesën e poshtme të frigoriferit dhe futeni në maksimum në mënyrë që ngrirja të ndodhë shpejt. Pas 12 orësh, kërpudhat mund të derdhen në një thes ose enë plastike dhe të vendosen në frigorifer, duke e kthyer atë si zakonisht.
Në përgatitjen e mëvonshme të masl tillë do të shijojë si zgjedhur të freskët. Nga rruga, para përdorimit gjalpë të ngrirë të freskët nuk mund të shkrihet.
Boletus ngrirë zier
Boleta e ngrirë nuk është vetëm e papërpunuar, ka mënyra të ngrirjes me përgatitje paraprake.
Pritini kërpudhat e përpunuara në copa të vogla (ato të vogla mund të përdoren tërësisht) dhe vendoseni në një tigan me ujë të valë të kripur (ju mund të vendosni qepë). Vlim për 15-20 minuta, derisa ato ulen në madhësi.
Është e rëndësishme! Mos përdorni enët e galvanizuara - kërpudhat mund të errësohen.
Hidhni vajin në një sitë (kolektor) dhe lëreni për 15-20 minuta për të lënë ujin të shkojë. Vendosni kërpudhat në një tabaka dhe vendosni në frigorifer për 2-3 orë. Pastaj ndani me kujdes ato nga tabaka, vendosni ato në çanta ose kontejnerë ushqimorë dhe mbyllni ato në mënyrë që vaji të mos thahet, mbyllni enën fort.
Gjalpë e ngrirë e ngrirë
Nëse ju pëlqen shijen e gjalpë të skuqur, atëherë mund t'i skuqni para ngrirjes. Në këtë mënyrë, ju merrni një produkt të gatshëm për të ngrënë që është mjaft i lehtë për të shkrirë.
Shpëlarje presin vlera nën ujë të rrjedhshëm, thyejnë kapakët nga këmbët dhe prerë në copa të vogla (të vogla lënë të paprekura). Vumë kërpudhat, vendosni në një cope, pije nën ujë të rrjedhshëm dhe derdhni në një tigan të nxehtë. Fry në vaj perimesh për rreth gjysmë ore, cool. Transferoni në enë, mbyllni hermetikisht dhe vendosni në frigorifer.
Kërpudha të ngrira para gatimit rekomandohet të pastrohen paraprakisht, duke u mbështetur në një kolonë ose duke u futur në frigorifer.
A e dini? Ekziston një marrëdhënie e drejtpërdrejtë midis temperaturës së ngrirjes dhe afatit të ruajtjes: ngrirë në një temperaturë prej -18 ° C vaji mund të ruhet për gjashtë muaj, nëse temperatura është -28 ° C, afati i ruajtjes rritet deri në 12 muaj.
Duke ditur se si të gatuash gjalpë për dimrin, ju mund të kënaqni të dashurit tuaj me shijen dhe aromën unike të kërpudhave të freskëta deri në sezonin e ardhshëm.
