Kërpudhat janë konsideruar si kërpudhat më të njohura dhe më të preferuara, jo vetëm në tryezën tonë, por në mbarë botën. Ka me qindra receta me kërpudha: Krucheniki ukrainas, julianë francezë dhe supë krem, pizza italiane dhe makarona me salcë, sallata me lëng me zarzavate dhe perime, pies dhe madje edhe patë i mbushur! Përveç cilësive të mrekullueshme gastronomike, shampanjët gjithashtu kanë shumë prona të dobishme dhe shëruese. Nëse jo të gjithë, atëherë shumë, artikulli ynë do të tregojë për kampione.
Kalori dhe përbërja kimike e kampioneve
Mos u shqetësoni për sa kalori në shampanjën e papërpunuar, nuk ia vlen. Kërpudha kalori të ulëta - 27 kcal për 100 g lëndë të para. Champignonët kanë vlerë të lartë ushqyese: proteina - 4.3 g, yndyrna - 1 g, karbohidrat - 0.1 g, fibra dietike - 2.6 g, ujë - 91 g
Kërpudhat përmbajnë vitamina A (RE), beta-karotene, grupet B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makronutrientet (kalium, kalcium, magnez, natrium, fosfor, klorin), mikroelementet (hekur, kobalt, molibden, rubidium, fluor, krom, zink), acide yndyrore.
Kërpudhat ushqimore mund të ndahen në 4 kategori të vlerës ushqyese. Kategoria e parë përfshin llojet më të shijshme me proteina të vlefshme, vitamina dhe minerale (ceps, kërpudha, kërpudha). Champignon zakonshëm i takon kategorisë së dytë, përfaqësuesit e të cilëve kanë një furnizim më të vogël të ushqyesve dhe ushqyesve.
A e dini? Fjala "champignon" në përkthim nga frëngjishtja do të thotë vetëm "kërpudha". Emri i Ukrainës i kërpudhave është "Pecheritsa", emri bjellorus është "Pyachuritsa", emri polak është "pieczarka", emri bullgar është "Piecharka".
Përfitimet e kërpudhave për trupin
Avantazhi i pamohueshëm i kampioneve për gratë është prezenca në produktin e acidit folik (vitamina B9). Kjo vitaminë është e përfshirë në shumë procese të trupit: në prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe sistemit kardiovaskular, në sistemin e tretjes dhe metabolizmit, në funksionimin e sistemit imun dhe nervor.
Por roli kryesor i luan vitamina në aktivitetin riprodhues të trupit femëror: Është e domosdoshme gjatë shtatzënisë. Acidi folik përfshihet në formimin e placentës dhe është i nevojshëm për zhvillimin e shëndetshëm të fetusit.
Gjithashtu, për të krijuar qeliza dhe indet e fetusit janë aminoacidet e nevojshme, të cilat gjenden në kërpudha.
Champignonët janë të ulët në kalori dhe përmbajnë shumë proteina dhe antioksidantë, ato treten shpejt, nuk mbingarkojnë organet ndihmëse të tretjes së nënës së ardhshme. Vitaminat dhe mineralet që gjenden në kampione janë gjithashtu të rëndësishme për shëndetin e nënës dhe fëmijës.
Vitamina B2 ka një efekt pozitiv në aktivitetin e sistemit nervor dhe mukozave. Vitamina D, e cila është përgjegjëse për formimin e kockave, parandalon osteoporozën. Kaliumi është i dobishëm për sistemin kardiovaskular: forcon muskujt e zemrës, normalizon presionin e gjakut dhe ritmin e zemrës, përmirëson furnizimin me gjak në tru.
Natriumi mbështet të gjitha sistemet e trupit. Fosfor normalizon metabolizmin, zbut sistemin nervor dhe lehtëson lodhjen, tingëllon trupin në tërësi. Përdorimi i acidit yndyror Omega-6 është parandalimi i aterosklerozës dhe proceseve inflamatore.
A e dini? Kërpudhat përmbajnë më shumë vitamina B se perimet e freskëta dhe përmbajtja e ulët e karbohidrateve dhe yndyrave e bën të butë shampanjën për diabetikët.
Kërpudha: Ushqimi dhe Shëndeti
Champignons për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët të kalorive, vlerës së lartë të energjisë dhe tretshmërisë janë një produkt ushqimor.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave dhe lëndëve ushqyese në shampanjë, pjatat prej tyre e ngopin trupin me energji, por nuk provokojnë depozita yndyrore dhe një sasi e madhe e fibrave bimore e shuan urinë dhe përmirëson metabolizmin.
Për pyetjen nëse champignons mund të jetë duke humbur peshë mund të përgjigjet kështu: jo vetëm e mundur, por e nevojshme!
Një përqindje e lartë e proteinave lehtësisht të tretshëm kontribuon në humbjen e yndyrës dhe forcon masën e muskujve, sesa shampanjët mund të jenë të dobishëm për meshkujt që luajnë sport.
Është e rëndësishme! Kampionët rekomandohen të përfshijnë në dietë tek njerëzit e angazhuar në punë intensive mendore, për të përmirësuar kujtesën dhe përqendrimin.
Shampanjët janë në dispozicion, të shijshme dhe të lehta për të përgatitur enët dietike. Ata janë të zier, të skuqur, pjekur, i pjekur në skarë, marinuar. Ata mund të jenë një pjatë anësore për mish dhe peshk, të jenë pjesë e snacks dhe enët perimesh.
Champignons janë të pajtueshme mirë me perime, drithëra, zarzavate, gjalpë, salcë dhe salcë, në mënyrë të moderuar në përputhje me mishin dhe djathin dhe jo të kombinuara me qumësht, gjizë, fruta, arra dhe sheqer. Nga shampanjët e papërpunuar mund të përgatitni sallata të shijshme dhe të shëndetshme me kalori të ulët.
Sallatë me lakër kineze.
Pastro dhe pres 200 g kampione të freskëta. Derdhni kërpudhat me një përzierje salle soje, vaj ulliri, lëng limoni (2 lugë), 2 karafil të copëtuar me hudhër, kripë, piper dhe sheqer, le të marinoni disa orë. Më vonë shtoni lakër të hollë të copëtuar dhe sillni me qepë (shallot ose bardhë) dhe zarzavate (qepë e gjelbër, majdanoz, kopër, cilantro) para se të shërbeni.
Sallatë me arugula dhe parmesan.
Hiqni dhe shkurtoni 300 g kokrra të papërpunuara, derdhni lëng limoni mbi ta për të shmangur oksidimin. Përgatiteni salcën nga vaji i ullirit, mjalti, lëng limoni, hudhra, salce djegës, kripë dhe piper. Lani dhe thani gjethet e arugulës, hidhni parmezën në një rende të trashë. Vendoseni arugula, kërpudha, domate me qershi (të gdhendura dhe pak të rrafshuar) në një pjatë, derdhni me salcë, silleni me qepë të gjelbër dhe parmigjenë. Ju mund të zëvendësoni arugula me gjethe marule, shtoni proshutë të hollë dhe vezë.
Është e rëndësishme! Kampionët janë një zëvendësues potencial relativisht i lirë dhe i përballueshëm. Vegjetarianët mund të mbushin me proteina me ndihmën e kampanjave.
Dëmi i kërpudhave
Është e arsyeshme të shtrohet pyetja nëse është e mundur të merrni helmuar me shampanjë, sepse në disa raste këto kërpudha me të vërtetë mbartin rrezik.
Mbledhja e kërpudhave në pyll, ju mund të ngatërroni kampinjtë e ngrënshëm me specie të tjera të kësaj gjinie, të papërshtatshme për ushqim, si dhe kërpudha të ngjashme helmuese.
Llojet helmuese të shampanjës zakonisht rriten në pyje të përziera dhe qumeshtit dhe shfaqen në mes të verës. Ato mund të gjenden në parqe dhe kopshte, afër banimit njerëzor. Speciet helmuese nuhasin erë kimike, "farmaci", e cila është dukshëm e ndryshme nga e ngrënshme, dhe gjithashtu kërpudhat e rrezikshme mund të njihen duke shtypur dhe prerë: mishi i tyre kthehet i verdhë. Gjatë gatimit, uji dhe vetë kërpudhat bëhen të verdhë të ndritshme.
Grykë e zbehtë dhe dritë fluturojnë agaric mund të jenë shumë të ngjashme në dukje, por disa karakteristika na lejojnë t'i dallojmë ato nga kampione të vërteta. Pllakat e kërpudhave helmuese gjithmonë mbeten bardhë borë (ndryshe nga kampione), kur priten dhe shtypen, kërpudhat e tilla nuk kthehen në të verdhë, dhe rrasa rrasës mund të shihet në bazën e këmbëve.
A e dini? Ka rreth 200 lloje të kërpudhave të gjinisë Champignon (Agaricus). Më i kultivuar është Agaricus bisporus. Gjalpë me dy prerje të ngrënshme, shampanjë e fushës (rritet afër pemëve në mbjellje), shampanjë e zakonshme (gjendet në stepa dhe livadhe), shampanjë e pyjeve (në pyjet halore) janë gjithashtu të ngrënshëm.
Helmimi me shampanjë është i mundur nëse hani kërpudha të vjetra dhe të dëmtuara ose grumbulloheni në zona të pafavorshme (pranë rrugëve, deponive). Ushqimi i konservuar nga kërpudhat që janë gatuar në kundërshtim me teknologjinë ose janë ruajtur gabimisht janë të pasigurta për shëndetin.Simptomat e para të helmimit janë të dukshme pas disa orësh: dhimbje barku, vjellje dhe vjellje, dhe diarre ndodhin në stomak. Në këtë rast, ju duhet të lani stomakun dhe të merrni një sorbent (karbon të aktivizuar) për të parandaluar thithjen e toksinave. Në raste të rënda, sigurohuni që të shkoni në spital.
Për shkak të prezencës së substancave të dobëta tretëse (chitin), është më mirë të mos përdoret kërpudha për fëmijët e vegjël dhe njerëzit me mëlçinë të sëmurë.
Nënat e pritshme janë më mirë se refuzojnë kampinjtë e kripur, turshi dhe të thata, përdorimi i tyre gjithashtu nuk rekomandohet në rast të alergjive dhe problemeve të sistemit të tretjes.
Është e rëndësishme! Llojet e papërshtatshme për ushqim janë shampanjë të sheshtë dhe shampanjë të verdhë, ose shampanjë me ngjyrë të kuqe.
Maskë ushqyese për shampanjë
Përdorimi i kërpudhave në kozmetikë është një qasje shumë e pazakonta. Maska ushqyese Mushrooms janë të përgatitur në disa mënyra. Besohet se ata japin ton dhe freski në lëkurë.
- Shtrydhni disa kërpudha, përzierni me kefir, aplikoni për gjysmë ore në fytyrë me avull.
- Champignons copëtuar përzier me salcë kosi, pirja e çajit të gjelbër dhe bollgur. Aplikoni për t'u përballur për 20 minuta.
- Përzieni 2 lugë kërpudha të ziera të copëtuara, 1 lugë gjelle salcë kosi dhe infuzion hithër. Aplikoni në fytyrë për 15 minuta, pije me ujë të kundërta, fshij fytyrën me zierje të kamomilës apo çajit.
Si te zgjidhni kampionet kur blejnë
Në përgjithësi, champignons janë më të sigurta të të gjitha kërpudhave, ata madje hanë para, por ato duhet të jenë të freskëta. Për freskinë e kërpudhave mund të gjykohet nga guaska. 
Kërpudha të freskëta - të bardhë (ose me një ngjyrë të vogël ngjyrë bezhë), pa njolla, njolla dhe dëmtime, të dendura ndaj prekjes, me një aromë të këndshme kërpudha dhe sipërfaqe të matte. Filmi që lidh kapakun me këmbën duhet të jetë i paprekur. Nëse hat është gri dhe ka dëme, vetë kërpudha është e butë, e rrëshqitshme dhe erë e lagur, ka shumë të ngjarë që këto kërpudha të jenë ruajtur në dyqan për një kohë të gjatë.
Kërpudha të ndryshme janë zgjedhur për qëllime të ndryshme. Kërpudha të vogla janë të përkryer për pickling dhe salads, të mesme - për soups, pies dhe pica, të mëdha - për tiganisje, pjekje dhe mbushje.
Ruajtja dhe përpunimi i kampanjave të freskëta
Ju mund të ruani kërpudhat në shumë mënyra: të thata, të ngrirë, turshi, turshi.
Ruajtja e ftohtë
Në frigorifer, champignons mund të kalojnë një maksimum prej një jave, pas së cilës ata do të fillojnë të përkeqësohen. Kërpudhat e freskëta pa asnjë përpunim duhet të vendosen në frigorifer. Afati më i gjatë i ruajtjes (5-6 ditë) ka shampanjë të mbështjellë në një qese letre në një kuti të ulët të magazinimit për perime, ku temperatura është 2 ° C. Në një enë të mbyllur në raftet e mesme, kërpudhat ruhen jo më shumë se 3 ditë.
tharje
Gjatë përgatitjes për tharjen, kërpudhat pastrohen dhe priten. Nëse ata janë të larë, ata do të thahen më gjatë dhe mund të errësohen. Pastaj ata vendosen në një shtresë të hollë në një fletë pjekjeje dhe thahen natyrshëm në diell, në një furrë ose tharëse. Tharja e përfunduar ruhet në çanta prej pëlhure ose kavanoza qelqi në një kabinet kuzhine ose frigorifer.
ngrirje
Për ruajtjen afatgjatë të kërpudhave ngrijë. Për këtë proces, ju mund të merrni jo vetëm të freskëta, por edhe të ngrohura-trajtohen champignons. Kërpudhat e freskëta duhet të lahen, të fshihen dhe të copëtohen (opsionale), të thahen dhe të dërgohen në frigorifer.
Kërpudhat, të ziera në ujë të kripur, duhet të hidhet përsëri në një cope dhe të thata para ngrirjes, dhe kërpudhat e skuqura duhen ftohur. Ju gjithashtu mund të ngrirë kërpudha të pjekur në furrë. Për lehtësi, kërpudhat mund të ndahen në pjesë duke vendosur në enë ose pako të veçanta. 
Filizat e freskëta të ngrira mund të ruhen 1-1.5 muaj dhe përpunohen - deri në gjashtë muaj. Megjithatë, sot këto kërpudha mund të blihen në pothuajse çdo dyqan, kështu që magazinimi i tillë afatgjatë vështirë se ka rëndësi nëse ka mundësi për të blerë kampione të freskëta të papërpunuara në çdo kohë.
kriposje
Kërpudhat e gatuara mund të hahen menjëherë ose të përgatiten për dimër.
Recetë për kampinjtë e ftohtë turshi.
Ju do të duhet 0,5 kg shampanjë, një qepë të madhe, 3 karafil hudhër, 1 piper piper, kripë, vaj vegjetal, peppercorns zi.
Kampionët e larë, të prera dhe të feta vendosen në një enë dhe spërkatën me kripë. Në një enë plastike ose kovë alternative, me lehtësi tamping poshtë, shtresa e kërpudhave, qepë feta në gjysmë unaza, disa ringlets hudhër dhe piper djegës. Top duhet të shtoni piper dhe derdh mbi vaj perimesh. Pas rreth 40 minutash, përmbajtja do të zbrazë lëngun për t'u drenazhuar. Pas një dite në frigorifer, kërpudhat turshi janë gati.
Recetë për turshi të ftohtë champignons në vaskë.
Para kërpudhave kryesore, kërpudhat duhet të përpunohen: pastrohen, larë dhe zhyten në tretësirë nga uji i ftohtë (1 litër), kripërat (10 g) dhe acid limoni (2 g), të cilat nuk lejojnë që kërpudhat të oksidohet dhe të fitojnë një ngjyrë të errët. Më pas, kërpudhat duhet të thahen me peshqir letrash, të mbjella 5 minuta në ujë të valë, të lënë për një orë në këtë ujë, pastaj derdhni me ujë të ftohtë dhe të dilni në një kolektor për ftohje të plotë.
Kadku për pickling gjithashtu, duhet të përgatisë: derdh ujë të valë, të thatë, të mbuluar pjesën e poshtme me kripë. Pas manipulimeve, ju mund të vendosni kërpudhat në një vaskë me kapak poshtë. Çdo shtresë e kërpudhave (6 cm) derdhet me kripë në normën prej 1,5 tbsp. l. në 1 kg shampanjë. Mushrooms janë të mbuluara me një pëlhurë të bardhë pambuku dhe të vendosur nën presion.
Kripja do të fshehë lëng dhe do të kondensohet, kështu që pas disa ditësh një shtresë e re e kërpudhave të përgatitura duhet të shtohet në vaskë. Veprime të tilla duhet të përsëriten derisa të gjitha kërpudhat të jenë kompakt dhe të pushojnë të vendosen, dhe shëllirë do të mbulojë shtresën e lartë të kampanjave në një lartësi prej 2 cm. Kripja duhet të jetë nën presion në bodrum apo bodrum. 
pickling
Kampionët e marinuar - prodhime të gatshme ose përbërës të gatshëm për salads dhe ushqime, të cilat ruhen për një kohë të gjatë. Kërpudhat e marinuara mund të mbahen në frigorifer për përdorim të menjëhershëm ose të mbështjellë për ruajtje afatgjate për dimër.
Recetë për shampanjën e turshit.
Ajo do të marrë 1 kg kërpudha, 350 ml ujë, 70 ml vaj luledielli, 70 ml uthull, 2 tbsp. l. sheqer, 1 tbsp. l. kripë, 3 gjethe gji, 5 copë. peppercorns, 4 copë. Karafil.
Kërpudhat duhet të lahen, të prera në feta mesatare, të shtoni ujë, të pjekeni dhe të gatuani për 20 minuta (pa kripë). Sallën e përgatitur veç e veç nga uji, uthull, vaji vegjetal, sheqer, kripë dhe erëza. Turshi duhet të valojë për disa minuta. Mushrooms duhet të përhapet në bankat, pour shëllirë dhe të mbyllë kapakët. Nëse magazinimi afatgjatë është planifikuar për dimër, bankat duhet të sterilizohen.
Champignons mund të sjellin trupin jo vetëm të përfitojnë, por edhe të shkaktojnë dëm serioz. Prandaj, gjatë zgjedhjes, magazinimit dhe gatimit të kërpudhave ju duhet të ndiqni disa rregulla. Nëse nuk jeni një kërkues me kërpudha me përvojë, është mirë të hani kampionët nga supermarketi.
